12 Удивителни ползи от ръжта за кожата, косата и здравето

О, да, това зърно се използва за приготвяне на всичко, от хляб до уиски. Но това, което е важно, са предимствата, които може да предложи - невероятните ползи, които със сигурност ще ви накарат да се вдигнете за ръж.

Продължавай да четеш.

Съдържание

• Какво е ръж?
• Каква е историята на ръжта?
• Какъв е хранителният профил на ръжта?
• Какви са различните видове ръж?
• Какви са ползите за здравето от ръжта?
• Как да изберем и съхраним ръжта
• Някакви съвети за приготвяне и готвене на ръж?
• Някакви популярни рецепти от ръж?
• Къде да купя ръжено брашно
• Някакви странични ефекти от ръжта?

Какво е ръж?

Научно наречена Secale cereale, ръжта е трева, която се отглежда предимно като зърно в различни части на земното кълбо. Тя е тясно свързана с пшеницата и ечемика. Зърното се използва за приготвяне на ръжено брашно, ръжен хляб, ръжена бира, хрупкав хляб, някои уискита и водки и фураж за животни.

И между другото, ръжта се различава от райграса, който се използва като сено за добитък.

Това е малко за ръжта. Но историята му е това, което може да ви интересува.

Обратно към TOC

Каква е историята на ръжта?

В миналото ръжта е известна още като зърното на бедняка, като се има предвид, че може да се отглежда навсякъде. Приручена ръж е открита в части от древна Турция. От Средновековието ръжта е била широко разпространена в Централна и Източна Европа.

Ръжта има история, датираща от 400 г. пр. Н. Е. И тя се превърна в най-често срещаното зърнено зърно през желязната епоха. Повечето страни от Централна Европа имат богата история за производство на хляб с ръж. Това е така, защото реколтата е лесна за отглеждане в повечето части.

Ражът е донесен в Америка от английските и холандските пътешественици. В повечето райони на Франция и Германия и северната част на Унгария ръжта все още се използва като основна хлебна зърнена култура.

Хранителните факти за ръжта може да ви заинтересуват още повече - тъй като те формират основата на това, което ще четете напред.

Обратно към TOC

Какъв е хранителният профил на ръжта?

Ръженото брашно е заредено с основни хранителни вещества като протеини, фосфор, магнезий и цинк.

Количество на 100 грама
Калории 338
% Дневна стойност *
Общо мазнини 1,6 g	2%
Наситени мазнини 0,2 g	1%
Полиненаситени мазнини 0,8 g
Мононенаситени мазнини 0,2 g
Трансмазнини 0 g
Холестерол 0 mg	0%
Натрий 2 mg	0%
Калий 510 mg	14%
Общо въглехидрати 76 g	25%
Диетични фибри 15 g	60%
Захар 1гр
Протеин 10 g	20%
Витамин А	0%
Витамин Ц	0%
Калций	2%
Желязо	14%
Витамин D	0%
Витамин В-6	15%
Витамин В-12	0%
Магнезий	27%
* Процентът дневни стойности се основава на 2000 калории диета. Дневните ви стойности могат да бъдат по-високи или по-ниски в зависимост от вашите нужди от калории.

1 чаша ръжено брашно (128 грама) съдържа 416 калории и 88 грама въглехидрати 3 грама мазнини. Други хранителни вещества в ръжта включват:

• 20,4 грама протеин
• 31 грама фибри
• 639 милиграма фосфор (64% от дневната стойност)
• 205 милиграма магнезий (51% от дневната стойност)
• 6,5 милиграма цинк (43% от дневната стойност)
• 6,4 милиграма желязо (36% от дневната стойност)
• 0,6 милиграма витамин В6 (28% от дневната стойност)
• 5,5 милиграма ниацин (27% от дневната стойност)
• 918 милиграма калий (26% от дневната стойност)
• 0,3 милиграма рибофлавин (19% от дневната стойност)
• 3,5 милиграма витамин Е (11,7% от дневната стойност)
• 7,6 микрограма витамин К (9% от дневната стойност)

В ръжта има много други хранителни вещества, които предлагат чудесни ползи. Преди да преминем към невероятните ползи от ръж, ви предлагаме да хвърлите един поглед на различните налични видове ръж.

Обратно към TOC

Какви са различните видове ръж?

Когато казваме „видове ръж“, имаме предвид ръжта в различните й използваеми форми.

• Ръжени плодове, които са цели ядки от ръж.
• Напукана ръж, която е еквивалентът на ръжта на стоманено нарязания овес.
• Ръжени люспи, които се създават по същия начин като овалените овесени ядки - ръжените плодове първо се приготвят на пара, а след това се овалват и изсушават.
• Ръжено брашно, което се използва най-често в ръжения хляб. Предлага се в светли, средни и тъмни сортове - като тъмният вариант има най-силен вкус.

Имаме и различни ръжени хлябове - единият е мраморният ръжен хляб, който се прави от светло ръжено тесто и тъмно ръжено тесто, които и двете се разточват, за да образуват един хляб. И тогава, ние имаме хляб с помперникел, който се прави от грубо смлени ръжени плодове.

Това е за ядките и болтовете на ръжта. И сега, ние се насочваме към истинската сделка.

Обратно към TOC

Какви са ползите за здравето от ръжта?

Ръжта е направена предимно от фибри, което допринася за повечето от нейните предимства. Фибрите в ръжта могат да помогнат за отслабване и да предотвратят няколко форми на рак. Ръжта също регулира нивата на кръвната захар и намалява риска от диабет. А антиоксидантите, които съдържа, се борят със свободните радикали и предлагат отлични ползи против стареене.

1. Помага за отслабване

Това важи особено за ръжения хляб - и когато го закусите, това просто означава, че сте стъпка напред в пътуването си за отслабване. Това е така, защото ръженият хляб съдържа четири пъти фибрите и 20% по-малко калории, отколкото в обичайния бял хляб. Ръженият хляб увеличава ситостта - той потиска апетита ви, като в крайна сметка контролира наддаването на тегло (1).

Проучванията показват, че ръженият хляб може да намали глада на някого за 8 часа. Поради тази причина може да ви помогне да загубите телесни мазнини. И такъв е случаят с ръженото брашно. Тя може да ви помогне да загубите сантиметри от талията си.

2. Намалява риска от диабет

Едно проучване посочва как ръженият хляб и ръжните люспи могат да помогнат за контролиране на нивата на кръвната захар след хранене. Продуктите от ръж дори се възползват от хормоналните реакции при диабетици (2).

Установено е също, че пълнозърнестият ръжен хляб подобрява различни метаболитни фактори при диабетици. Дори може да намали риска от диабет тип 2 (3).

Фибрите в ръжта също помагат за регулирането на нивата на кръвната захар - и тъй като контролират апетита, могат да предотвратят и затлъстяването, свързано с диабета.

3. Предотвратява камъни в жлъчката

Shutterstock

Въпреки че изследванията са по-малко за това, едно шведско проучване говори за това как поглъщането на състав, съдържащ ръж, е довело до намален риск от развитие на камъни в жлъчката при хамстери (4).

4. Предотвратява сърдечни заболявания

Ръжта е пълнозърнеста, а проучванията казват, че пълнозърнестите храни са полезни за сърцето. Те са пълни с фибри, които помагат за понижаване на нивата на холестерола и намаляват риска от сърдечни заболявания. Приемането на 25-30 грама фибри на ден е идеално - и това означава поне 3 порции ръж (заедно с други пълнозърнести храни) на ден (5).

Ръжта е богата и на магнезий, друг минерал, който понижава кръвното налягане и помага за предотвратяване на инфаркти. Фибрите в ръжта също могат да предотвратят артериални запушвания.

5. Помага за предотвратяване на рак

Няколко проучвания съобщават за това. В едно проучване беше установено, че хората, които консумират ръжен хляб като деца, са намалили почти наполовина риска от развитие на рак на простатата.

Автентичният пълнозърнест ръжен хляб може да предложи защита срещу колоректален рак. В едно проучване пълнозърнестата ръж е намалила нивата на жлъчните киселини в стомаха и това е установено, че намалява риска от рак на дебелото черво с цели 26%. Друго финландско проучване говори за това как пълнозърнестата ръж може да намали риска от рак на гърдата (6). Всичко това може да се отдаде на високите нива на фибри и антиоксиданти в ръжта.

6. Борба с възпалението

Въпреки че имаме по-малко изследвания, някои източници предполагат, че ръжта може да намали възпалението, причинено от метаболитен синдром. И тъй като възпалението може да увеличи риска от диабет тип 2, това свойство може да намали и риска от диабет.

7. Понижава регулирането на опасните гени

През цялото това време си мислим, че определени гени в тялото могат да направят човека по-податлив на различни състояния. Макар че това може да е вярно до известна степен, добрата новина е, че промените в диетата и начина на живот могат да обучат тези гени да бъдат регулирани надолу. Според проучванията, заместването на диета с овесени пшенични картофи с ръжени храни може да помогне за регулиране на тези гени, които могат да причинят диабет и други здравословни проблеми.

8. Подобрява менструалното здраве

Имаме по-малко информация и за това. Едно проучване обаче говори за това, как ръженият хляб може да подобри функцията на червата при жени в менопауза - и това се дължи на високото съдържание на фибри в ръжта (7).

Ръжният хляб може също да помогне за лечение на хормонален дисбаланс. Но имаме нужда от повече изследвания по този въпрос.

9. Насърчава храносмилателното здраве

Като се има предвид, че ръжта е пълна с фибри, тя работи чудесно добре за подобряване на здравето на храносмилателната система. Той също така подпомага елиминирането на отпадъците, като по този начин лекува запек.

Ръжта също е добре познат пребиотик - повишава нивата на бактерии, щадящи червата. И това значително подобрява здравето на храносмилателната система. По-важното е, че влакната в ръжта имат необичайно висока способност за свързване с вода - това създава подчертано усещане за ситост. Той може да помогне за защита на вашето храносмилателно здраве, като ви обезкуражи от преяждане - тъй като преяждането може да навреди и на здравето на червата.

Изследванията също така показват как ръжта може да подобри състава на чревната микробиота (8). Фибрите в ръжта също могат да засилят метаболизма ви.

10. Елиминира токсините

Въпреки че имаме много по-малко изследвания по този въпрос, ръжта може да помогне за елиминирането на токсините чрез съдържанието на фибри. Както знаем, фибрите подпомагат елиминирането на отпадъците - и това може да освободи тялото ви от токсини.

11. Укрепва костите и зъбите

Istock

Ръжта е добър източник на калций и магнезий и чудесен източник на манган. Съдържа и прилично количество фосфор - всичко това помага за изграждането на здрави кости и зъби.

12. Подобрява здравето на кожата и косата

Ръж, и особено ръжено брашно, работи като отлично средство за почистване на кожата. Можете просто да нанесете брашното върху лицето си, след като се изкъпете и да го измиете след 15 минути.

Други минерали в ръжта, като цинк, магнезий, калций и желязо, помагат да се победят признаците на ранно стареене. Ръженото брашно действа добре върху бръчките и фините линии и дефекти.

Антиоксидантите в ръжта се борят със свободните радикали, които също допринасят за преждевременното стареене.

Ръжта работи добре и за здравето на косата. Ръженото брашно може да се използва като шампоан - може да направи косата ви гладка и здрава. Можете да използвате смес от ръжено брашно и вода на мястото на вашия шампоан. Измийте, след като го масажирате върху косата си за няколко минути.

Магнезият в ръжта също може да насърчи растежа на косата. Редовното миене на косата с ръжено брашно може да ви даде дълга и здрава коса.

Това е с добротата на ръжта. Но има един въпрос, който виси във въздуха от незапомнени времена. И това е -

Обратно към TOC

Каква е разликата между ръжено брашно и пшенично брашно?

В случай, че се чудите кое от двете трябва да изберете, ние сме тук, за да ви помогнем. Има определени разлики между двете, които могат да успокоят вашето объркване.

• Ръженото брашно е много по-високо в пролина, който е основна аминокиселина, която изгражда протеини. По-високите концентрации на пролин са свързани с по-нисък растеж на акриламид, химично съединение, което може да доведе до образуването на ракови клетки.
• Пшеничният хляб има повече протеини от ръжения хляб (съответно 6 грама / 2 филийки и 5,4 грама / 2 филийки), но ръженият хляб има повече фибри (3,7 грама на 2 филийки), докато 2 филийки пшеничен хляб съдържат 2,4 грама фибри.
• Ръжният хляб също съдържа 20% по-малко калории от пшеничния хляб.
• Ръжта съдържа по-разтворими фибри от пшеницата.
• Пшеницата предизвиква по-висока инсулинова реакция в организма в сравнение с ръжта, което по същество означава, че тялото има тенденция да съхранява повече мазнини при поглъщане на пшеница, отколкото тази на ръжта.

Предполагаме, че объркването е уредено, нали? Ръжта е по-добър вариант всеки ден. Но изчакайте, как да изберете правилния вид ръж? А какво ще кажете за съхранението?

Обратно към TOC

Как да изберем и съхраним ръжта

Процесът, с който избирате и съхранявате ръж (или каквото и да е пълнозърнесто), е прост.

Избор

• Проверете срока на годност, преди да вземете опаковката. Уверете се, че опаковката е най-пресната. Знаем, че това е очевидно; всъщност е толкова очевидно, че често го пропускаме.
• Ако берете ръж от насипно кошче, подушете, за да проверите дали зърната са пресни. Те не трябва да имат аромат или леко сладникав и тревист аромат. Ако миришат на мазнина или нещо друго, просто ги подминете.

Съхранение

Съхранявайте зърната в запечатан контейнер и отбелязвайте датата. След това можете да го приберете в хладилника и да използвате зърната в рамките на 6 месеца.

След като ги купите и съхраните, какво правите след това? Е, ние искаме да ви помогнем и тук!

Обратно към TOC

Някакви съвети за приготвяне и готвене на ръж?

• Поставете зърната от ръж под хладка течаща вода и изплакнете обилно, за да премахнете от тях прах и други нежелани частици.
• За по-мека ръж накиснете измитите ръжни зърна за една нощ. За 1 порция ръж добавете 2½ порции вода и оставете да къкри около 180 минути.
• Ако използвате люспите, добавете 3 порции вода към всяка 1 порция ръжени люспи.
• Можете също така да замените пшеничното брашно с ръжено брашно за вашите рецепти за палачинки, хляб или кифли.
• Можете също така да използвате варени ръжени плодове като гарнитура за различни ястия.

Това е малко за това, което можете да правите с ръж. Но има и още нещо. И тези рецепти ще ви покажат.

Обратно към TOC

Някакви популярни рецепти от ръж?

1. Домашен ръжен хляб

От какво имаш нужда

• 1 ½ супени лъжици мая
• 2 чаши топла вода
• 1 ½ чаени лъжички сол
• 1 ½ супени лъжици кимион
• ½ чаша ръжено брашно
• 3 чаши брашно за всички цели
• Царевично брашно, според изискванията
• ¼ чаена лъжичка царевично нишесте
• ¼ чаша вода

Инструкции

• В купа смесете маята, водата, солта, кимиона и ръженото брашно. Сега добавете универсалното брашно, една чаша наведнъж. Уверете се, че сте оформили топка от тесто, която не се придържа към стените на купата. Тестото трябва да е меко и да не е твърдо. И не трябва да е лепкаво.
• Прехвърлете тестото в леко намазнена купа. Покрийте го с кърпа за съдове и го оставете да втаса, докато се удвои (това може да отнеме час).
• Оформете го на питка, като разтегнете тестото от горния център на топката и по краищата.
• Изпрашете дървената дъска за рязане с царевичното брашно. Поставете питката на дъската и я оставете да втаса още 40 минути.
• Загрейте камък за печене във фурната до 450 ° F. Поставете плитка тава върху решетката под камъка за печене.
• Разтворете царевичното нишесте в една четвърт чаша вода. Микровълнова печка за 45 секунди. Намажете течността с царевично нишесте върху питката. Изрежете няколко паралелни линии в горната част на питката.
• Направо изпечете питката върху камъка. Добавете вода от висока чаша в плитката тава отдолу. Изчакайте да изскочи, да цвърчи и да пара. Затворете вратичката на фурната и печете 30 минути.

2. Датска каша от ръжен хляб

От какво имаш нужда

• ½ паунд остарял ръжен хляб, нарязан на 1-инчови кубчета
• 8 унции тъмна, малцова бира
• 2/3 чаша ябълков сок
• 1 лента портокалова кора
• ¼ чаша малцов сироп
• 1 чаена лъжичка смляна канела
• 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия
• ½ чаена лъжичка смлян кардамон
• 2 супени лъжици несолено масло
• ¼ чаена лъжичка кошерна сол
• 4 супени лъжици дебел крем
• Пресни плодове (по желание)

Указания

• В средна купа комбинирайте ръжения хляб и бирата. Покрийте купата и оставете съдържанието да кисне една нощ (при стайна температура).
• Прехвърлете тази смес за хляб в средна тенджера. Добавете ябълковия сок, половин чаша вода, портокаловата кора, малцовия сироп, ванилията, канелата и кардамона. Оставете да заври на умерен огън.
• Намалете котлона и оставете сместа да къкри. Продължавайте да разбърквате от време на време и гответе. Също така, продължете да смачквате парчетата хляб с гърба на лъжицата. Правете го за около 5 минути.
• Свалете тенджерата от огъня и добавете маслото и солта. Разбъркайте. Сега премахнете портокаловата кора. Разделете кашата между купичките (трябва да сервирате 4) и залейте всяка купа с дебел крем.

Рецептите със сигурност ще бъдат запомнени в дома ви. Но за това първо трябва да вземете ръжта (брашното), нали?

Обратно към TOC

Къде да купя ръжено брашно

Можете да вземете ръжено брашно от най-близкия хранителен магазин. Или го купете онлайн на Walmart или Amazon.

Въпреки че има много страхотни неща за ръжта, има няколко неща, които разказват, че всичко в природата има две страни.

Обратно към TOC

Някакви странични ефекти от ръжта?

• Проблеми с глутена

Ръжта е глутенова храна, така че ако сте чувствителни към глутен, най-добре изобщо избягвайте това зърно.

• Проблеми с бременността и кърменето

Не знаем какво би се случило, ако човек вземе ръж по време на бременност или кърмене. Следователно, бъдете в безопасност и избягвайте използването.

Забравете за уискитата (засега). Погледнете включването на ръжта в диетата си - тъй като ползите са просто мощни. Също така ни кажете как тази публикация ви е помогнала. Просто оставете коментар по-долу.

Обратно към TOC

Отговори на експерти за въпроси на читателите

Какъв е гликемичният индекс на ръжения хляб?

Една филия ръжен хляб има гликемичен индекс 41, който е в долния край.

Какви са ползите за здравето от ръжено уиски?

Според някои проучвания ръженото уиски може да намали риска от рак и сърдечни заболявания. Елаговата киселина от ръжните зърна има антиоксидантна сила и може да намали риска от заболяване. Едно популярно ръжено уиски е Knob Creek Rye.

Можете ли да препечете ръжен хляб?

Да. И процесът е подобен на всякакъв вид хляб. Поставете ръжения хляб в тостера и препечете, докато стане сух и леко хрупкав.

Какви са ползите за здравето от ръжените люспи?

Подобно на това на ръжта.

Някакви употреби на райграс?

Тревата може да се използва за създаване на зелена морава през зимата - това може да се постигне чрез презасяване на съществуваща морава. И както обсъждахме, той също може да се използва като сено за добитък.

Какви са ползите за здравето от заквасения ръжен хляб?

Хлябът подобрява непоносимостта към глюкоза. Киселото тесто основно подобрява текстурата и вкуса на продуктите, а това означава, че подобрява качеството на ръжения хляб.

Препратки

1. „Ефект от ръжен хляб…“. Национална медицинска библиотека на САЩ.

2. „Ръжени продукти при диабетна диета…“. Национална медицинска библиотека на САЩ.

3. „Ефекти от пълнозърнеста ръж…“. Национална медицинска библиотека на САЩ.

4. „Диетични ефекти на ечемичните влакна…“. Национална медицинска библиотека на САЩ.

5. "Трябва да имаш сърце". UC San Diego Health.

6. „Може ли приемът на ръж да намали риска от…“. Национална медицинска библиотека на САЩ.

7. „Ръжен хляб с високо съдържание на фибри подобрява функцията на червата…“. ScienceDirect.

8. „Принос на диетата към…“. Национална медицинска библиотека на САЩ.