14 Удивителни ползи от шафрана (кесар) за кожата, косата и здравето

Шафранът е най-скъпата подправка в света. Паунд от подправката може да струва между 500 и 5000 долара. Годишното производство на шафран в света се оценява на около 300 тона, като Иран произвежда най-много (76%). Също така има неотдавна съобщения за неговата фармакологична активност и лечебни свойства (1).

Според писанията на Хипократ (често смятан за бащата на медицината), шафранът е прекрасно средство за лечение на настинки и кашлица, стомашни проблеми, кървене от матката, безсъние, метеоризъм и дори сърдечни проблеми.

Съвременните изследвания имат някои интересни находки от шафрана. В тази публикация ще изследваме какво казват изследванията за тази подправка.

Какви са здравословните ползи от шафрана?

Двата основни каротеноида в шафрана, кроцина и кроцетина могат да имат антитуморен ефект. Тези съединения могат също да намалят риска от възпаление. Установено е, че сафраналът, друго съединение в подправката, насърчава здравето на ретината.

1. Може да намали риска от рак

Шафранът е богат на два основни каротеноида, а именно кроцин и кроцетин. Предклиничните доказателства показват, че някои каротеноиди могат да имат мощни антитуморни ефекти (2).

Литературните данни показват, че шафранът може да се използва като потенциално химиопрофилактично средство срещу рак. Въпреки че някои от данните изглеждат убедителни, по-добре проектираните клинични проучвания при хора са оправдани, за да се установят противораковите ефекти на шафрана (2).

Според друг доклад, въпреки че точният механизъм на противораковите ефекти на шафрана е неясен, неговите каротеноиди могат да играят роля. Необходими са повече опити върху хора, за да се стигне до категорично заключение (3).

Шафранът и неговите компоненти също се предлагат като обещаващи кандидати за профилактика на рака. Установено е, че Crocin, едно от неговите съединения, има висока сила като химиотерапевтично средство (4).

2. Може да помогне в борбата с възпалението и артрита

Италианско проучване посочва, че кроцетинът в шафрана насърчава церебралната оксигенация при плъхове и действа положително при лечение на артрит. Този ефект най-вероятно може да се дължи на неговата антиоксидантна активност. Тези резултати обаче са получени само in vitro или върху лабораторни животни, а все още не и върху хора (5).

Установено е също, че екстрактите от венчелистчета от растението шафран имат хронично противовъзпалително действие. Този ефект може да се отдаде на наличието на флавоноиди, танини, алкалоиди и сапонини. Останалите химически съставки на шафрана и техните механизми обаче предстои да бъдат изследвани (6).

3. Може да засили здравето на зрението

При проучвания с плъхове е установено, че сафраналът, съставен от шафрана, забавя дегенерацията на ретината. Съединението може също да намали загубата на фоторецептори от пръчки и конуси. Тези свойства правят сафранал потенциално полезен за забавяне на дегенерацията на ретината при патологии на ретината (7).

Установено е също, че добавянето на шафран индуцира средносрочно, значително подобрение на функцията на ретината в случай на свързана с възрастта дегенерация на макулата. Обаче са необходими повече изследвания по отношение на добавките към шафран в клиничната практика (8).

4. Може да помогне при лечение на безсъние

При проучвания с плъхове е установено, че кроцинът в шафрана засилва съня с бързо движение на очите. Кроцетинът, другият каротеноид в шафрана, също може да увеличи общото време на сън без REM с цели 50% (9).

Други клинични проучвания също показват, че добавянето на шафран може да помогне за подобряване на симптомите на депресия при възрастни, които се справят с голямо депресивно разстройство. Според изследванията един от симптомите е безсънието. Необходими са обаче по-нататъшни дългосрочни последващи действия, преди да се направят твърди заключения в това отношение (10).

5. Може да насърчава здравето на мозъка

Антиоксидантните и противовъзпалителни свойства на екстрактите от шафран могат да означават терапевтичния му потенциал за различни проблеми на нервната система. Подправката взаимодейства с холинергичната и допаминергичната системи, което може да има благоприятни ефекти в случай на болестта на Алцхаймер или Паркинсон (11).

Необходими са обаче още изследвания, за да има подробна перспектива за въздействието на шафрана върху нервната система на човека.

Някои натрупващи се доказателства също предполагат, че кроцинът в шафрана може да играе роля в познанието. При животински модели този каротеноид в шафрана може да отслаби нарушенията на паметта, свързани с болестта на Алцхаймер, мозъчните наранявания и шизофренията (12).

Потенциалната ефикасност на шафрана при нарушения на паметта, свързани с травматично увреждане на мозъка и мозъчна исхемия, все още предстои да бъде проучена (12).

6. Може да насърчава храносмилателното здраве

Повечето проучвания при животни показват, че шафранът проявява антиоксидантни, противоракови, противовъзпалителни и антихиперлипидемични ефекти при лечение на стомашно-чревни разстройства. Въпреки това, ефикасността на подправката при лечението на стомашно-чревни проблеми при хората все още предстои да бъде проучена и разбрана (13).

7. Може да лекува изгарящи рани

Едно проучване на плъхове свързва възможните свойства за заздравяване на рани на шафрана с неговата антиоксидантна и противовъзпалителна активност. Шафранът може значително да увеличи повторната епителизация при рани от изгаряне в сравнение с рани, третирани с крем (14).

Изследването повдига възможността за потенциална ефикасност на шафрана за ускоряване на зарастването на рани при наранявания при изгаряния (14).

8. Може да повиши имунитета

Шафранът е богат на каротеноиди, които изглежда оказват влияние върху имунитета. Проучване, направено върху здрави мъже, показва, че ежедневната употреба на шафран (около 100 mg) може да има временни имуномодулиращи ефекти без никакви нежелани реакции (15).

9. Може да предложи облекчение на менструалните симптоми

Установено е, че билково лекарство, съдържащо шафран, предлага облекчение на жените с първична дисменорея. Изследването завършва, като се посочва необходимостта от повече клинични изпитвания за определяне на ефикасността на растителното лекарство (16).

10. Може да подобри здравето на сърцето

Шафранът помага за намаляване на риска от сърдечни заболявания, като укрепва кръвоносната система. Подправката е богата на тиамин и рибофлавин и те насърчават здраво сърце и помагат за предотвратяване на различни сърдечни проблеми (17).

Благодарение на своите антиоксидантни свойства, шафранът помага да се поддържат здрави артерии и кръвоносни съдове. Противовъзпалителните свойства на подправката също са от полза за сърцето. Кроцетинът в подправката индиректно регулира нивата на холестерола в кръвта и намалява тежестта на атеросклерозата (17).

Шафранът също може да бъде полезен при лечение на хипертония, според проучване на плъхове (18).

11. Може да защити черния дроб

Някои изследвания показват, че шафранът може да бъде полезен за пациенти, които се занимават с метастази в черния дроб. Каротеноидите в шафрана могат да спомогнат за инхибиране на производството на реактивни кислородни видове. Но са необходими допълнителни проучвания с много по-голям размер на извадката, за да се стигне до каквото и да е заключение (19).

Сафраналът в шафрана може също да предпази черния дроб от токсините в околната среда. Но тази констатация все още не е проверена от клинични изпитвания при хора. Следователно са необходими по-нататъшни изследвания върху хора (20).

12. Може да работи като афродизиак

Кроцинът в шафрана може да подобри сексуалното поведение при мъжки плъхове. Това може да увеличи честотата на монтиране и честотата на ерекция при плъховете (21). Въпреки това, сафраналът в подправката не проявява никакви афродизиачни ефекти.

Установено е също така, че шафранът е ефективен за подобряване на морфологията и подвижността на сперматозоидите при безплодни мъже. Не е установено обаче, че подобрява броя на сперматозоидите. Необходими са по-нататъшни проучвания, включващи големи размери на пробите, за да се изясни потенциалната роля на шафрана за лечение на мъжко безплодие (22).

В друго проучване кроцин може да подобри някои репродуктивни параметри при мишки, лекувани с никотин. Проучването спекулира, че антиоксидантните ефекти на шафрана може да са били основна причина за това положително въздействие. Необходими са допълнителни проучвания, за да се определи точният механизъм на действие на подправката (23).

Как шафранът помага на кожата ви?

Шафранът предлага защита на кожата, благодарение на своите фотозащитни и овлажняващи ефекти.

13. Може да предпазва кожата от UV лъчение

Проучванията показват, че шафранът може да се използва като естествен абсорбиращ UV ефект. Той съдържа флавоноидни съединения като кемферол и кверцетин, които могат да допринесат в това отношение (24).

Фотозащитните ефекти на шафрана могат да се дължат и на другите му фенолни съединения, като танинова, галова, кафеена и ферулова киселини. Няколко от тези съединения се използват като активни съставки в различни слънцезащитни продукти и лосиони за кожа (24).

Изглежда обаче шафранът няма някакъв специален овлажняващ ефект (24).

Но бъдете внимателни с използването на шафран върху кожата си и внимавайте с количеството му, тъй като шафранът може да доведе до пожълтяване на кожата, ако се използва в повече (25).

14. Може да подобри тена

Не препоръчваме използването на съставки с единствената цел да избелват кожата. Но шафранът показва определени ефекти на промоцията на тена (26).

Какъв е хранителният профил на шафрана?

Подправки, шафран
Размер на порцията: 1 чаена лъжичка (0,7 g)
Хранителни вещества	Количество	Мерна единица
Вода	0,083	ж
Енергия	2.17	ккал
Енергия	9.09	kJ
Протеин	0,08	ж
Общ липид (мазнини)	0,041	ж
Въглехидрати, като разлика	0,458	ж
Фибри, общо диетични	0,027	ж
Минерали
Калций, Ca	0,777	mg
Желязо, Fe	0,078	mg
Магнезий, Mg	1.85	mg
Фосфор, P	1.76	mg
Калий, К	12.1	mg
Натрий, Na	1.04	mg
Цинк, Zn	0,008	mg
Мед, Cu	0,002	mg
Манган, Mn	0,199	mg
Селен, Se	0,039	µg
Витамини
Витамин С, обща аскорбинова киселина	0,566	mg
Тиамин	0,001	mg
Рибофлавин	0,002	mg
Ниацин	0,01	mg
Витамин В-6	0,007	mg
Фолиева киселина, храна	0,651	µg
Витамин В-12	0	µg
Витамин А, RAE	0,189	µg
Ретинол	0	µg
Витамин А, IU	3.71	IU
Витамин D (D2 + D3)	0	µg
Витамин D	0	IU
Мастни киселини
Мастни киселини, общо наситени	0,011	ж
Мастни киселини, общо мононенаситени	0,003	ж
Мастни киселини, общо полиненаситени	0,014	ж

Източник: USDA, подправки, шафран

Шафранът е универсална подправка и можете да го използвате по повече от един начин. В следващия раздел обсъдихме различните начини, по които можете да го използвате.

Как да използвам шафран?

Шафранът не само придава отличителен вкус и аромат, но също така прави ястието ви да изглежда по-представително. Шафранът може да се използва в конец или смлян вид, в зависимост от рецептата. Ако използвате шафран за гарнитура на ястието си и искате да създадете визуално впечатление, можете да използвате конци. От друга страна, ако искате шафранът да се слее с вашето ястие така, че да не е очевиден за окото, трябва да изберете прахообразната му форма.

Съветите за готвене, дадени по-долу, ще ви позволят да извлечете максимума от тази вълшебна подправка:

• Можете да приготвите шафран на прах, вместо да го купувате от доставчик. Можете да направите това, като смилате шафрановите нишки с хаванче и пестик. Ако ви е трудно да смилате нишките поради съдържанието на влага, добавете щипка захар към тях и след това смилайте. Това ще направи смилането по-лесно, без това да повлияе на вашата рецепта.
• Можете да направите течен шафран, като добавите 3 до 5 чаени лъжички топла или вряща вода към прахообразния шафран и оставите да се влива в продължение на 5 до 10 минути. Съхранявайте го в буркан за няколко седмици и го използвайте, когато е необходимо. Течният шафран може да се приготви и с мляко, оцет или вино вместо вода. Обикновено се добавя към други съставки към края на готвенето, за да изчертае цвета и да разпръсне вкуса в цялото ястие.
• Можете също така да направите шафраново мляко. Трябват ви 1 чаша варено мляко, щипка шафран и 2 чаени лъжички захар (ако е необходимо). Добавете захарта и шафрана към варено мляко. Този шафран млечен чай може да бъде добро допълнение към вашата редовна рутина.

Въпреки че е лесно да се използва шафран, важно е да се знае дозировката му.

Дозировка на шафран и странични ефекти

Някои изследвания твърдят, че 10,5 грама шафран на ден могат да причинят токсични странични ефекти. Те включват главоболие, световъртеж и загуба на апетит, слабост, а в краен случай могат да бъдат и вредни за белите дробове и бъбреците (25).

За бременни жени дневната горна граница за шафран, според някои източници, е 5 грама (27). Приемането на шафран през устата в големи количества по време на бременност може да създаде проблеми - може да доведе до свиване на матката и спонтанен аборт (28). Няма достатъчно информация по отношение на кърменето. Следователно, избягвайте използването и бъдете в безопасност.

Важно е да се отбележи, че излагането на високи нива на шафран може да увеличи процента на спонтанните аборти, според проучванията, направени върху женски плъхове. Изследванията предполагат използването на високи дози шафран от бременни жени ( 28 ).

Заключение

Шафранът е сред популярните подправки. Добавянето на щипка от него към вашата диета не само придава вкус, но може да предложи и някои ползи за здравето. Повечето ползи тепърва ще бъдат изследвани при хората. Консултирайте се с Вашия лекар, за да разберете как можете да включите шафрана в ежедневието си.

често задавани въпроси

Колко струва 1 грам шафран?

Грам шафран може да струва между 6 и 8 долара.

Дали шафранът изтича?

Въпреки че шафранът не изтича или се разваля, той може да загуби вкуса и силата си с течение на времето (обикновено след две до четири години).

Как да разбера дали шафранът ми е чист?

Чистият шафран има леко горчив вкус. Не вкусва сладко. Ако вашият шафран е на вкус сладък, може да не е този, който искате. Също така проверете за сертифициране по ISO 3632-1: 2011 на опаковката.

Можете също така да сложите няколко нишки шафран на езика си и да ги смучете. Извадете ги и ги разтрийте върху кърпичка. Ако оцветят тъканта в жълто, те са истински. В противен случай те не са.

Кой е най-добрият начин за съхранение на шафран?

Можете да съхранявате шафран в херметически затворен съд на хладно и тъмно място. Не го съхранявайте в хладилник, тъй като подправката може да развие гъбички поради влажната среда наоколо.

Помага ли шафранът за лечение на акне?

Няма доказателства, че шафранът може да помогне при лечение на акне.

Мога ли да приемам шафран / шафраново мляко всеки ден?

Да. Но внимавайте с количеството. Трябва да направите само 1 до 2 чаени лъжички. Бременните жени трябва да се пазят от шафрана.

28 източника

Stylecraze има строги насоки за снабдяване и разчита на рецензирани изследвания, академични изследователски институти и медицински асоциации. Избягваме да използваме третични референции. Можете да научите повече за това как гарантираме, че съдържанието ни е точно и актуално, като прочетете редакционната ни политика.

• Преглед на шафрана, фитохимикалите и лечебните свойства, Преглед на фармакогнозията, Национална медицинска библиотека на САЩ, Национални здравни институти.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3731881/

• Crocus sativus L. (шафран) за химиопрофилактика на рак: Мини ревю, списание за традиционна и допълнителна медицина, Национална медицинска библиотека на САЩ, Национални здравни институти.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4488115/

• Антикарциногенен ефект на шафрана (Crocus sativus L.) и неговите съставки, Изследвания по фармакогнозия, Национална медицинска библиотека на САЩ, Национални здравни институти.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3996758/

• Шафранът бори ли се с рака? Правдоподобен биологичен механизъм, Американски съвет за наука и здраве.

  www.acsh.org/news/2017/07/20/does-saffron-fight-cancer-plausible-biological-mechanism-11587

• Кроцетин от шафран: активен компонент на древна подправка, Критични отзиви в хранителната наука и храненето, Национална медицинска библиотека на САЩ, Национални здравни институти.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15239370

• Антиноцицептивни и противовъзпалителни ефекти на Crocus sativus L. стигма и екстракти от венчелистчета при мишки, BMC фармакология, Национална медицинска библиотека на САЩ, Национални здравни институти.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11914135

• Естествени съединения от шафран и мечи жлъчка предотвратяват загубата на зрение и дегенерацията на ретината, Молекули, Национална медицинска библиотека на САЩ, Национални здравни институти.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6332441/

• Краткосрочни резултати от добавянето на шафран при пациенти с свързана с възрастта дегенерация на макулата: двойно-сляпо, контролирано от плацебо, рандомизирано проучване, медицинска хипотеза, списание за офталмология на Discovery & Innovation, Национална медицинска библиотека на САЩ, Национални здравни институти.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5342880/

• Crocin насърчава съня при бързи движения на очите при мишки, молекулярно хранене и изследвания на храните, Национална медицинска библиотека на САЩ, Национални здравни институти

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22038919

• Шафран (Crocus sativus L.) и голямо депресивно разстройство: мета-анализ на рандомизирани клинични проучвания, Journal of Integrative Medicine, Американска национална медицинска библиотека, Национални здравни институти.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4643654/

• Ефектите на Crocus sativus (шафран) и съставните му части върху нервната система: Преглед, Avicenna Journal of Phytomedicine, Национална медицинска библиотека на САЩ, Национални здравни институти.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4599112/

• Ефектът на Crocus sativus L. и неговите съставки върху паметта: Основни изследвания и клинични приложения, Доказателна допълваща и алтернативна медицина, Национална медицинска библиотека на САЩ, Национални здравни институти.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4331467/

• Терапевтични ефекти на шафрана (Crocus sativus L.) при храносмилателни разстройства: преглед, Иранско списание за основни медицински науки, Национална медицинска библиотека на САЩ, Национални здравни институти.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4923465/

• Ефектът на екстракта от шафран (Crocus sativus) за заздравяване на рани от изгаряне от втора степен при плъхове, The Keio Journal of Medicine, Национална медицинска библиотека на САЩ, Национални здравни институти.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19110531

• Имуномодулиращи ефекти на шафрана: рандомизирано двойно-сляпо плацебо-контролирано клинично изпитване, Фитотерапевтични изследвания, Национална медицинска библиотека на САЩ, Национални здравни институти.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21480412

• Ефектът на иранско билково лекарство върху първичната дисменорея: клинично контролирано проучване, Journal of Midwifery & Women Health, Национална медицинска библиотека на САЩ, Национални здравни институти.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19720342/

• Сърдечно-съдови ефекти на шафрана: Преглед, основан на доказателства, списание на Центъра за сърце на Техеран, Национална медицинска библиотека на САЩ, Национални здравни институти.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3466873/

• Диетичният шафран намалява кръвното налягане и предотвратява ремоделирането на аортата при плъхове, индуцирани от L-NAME, Ирански вестник за основните медицински науки, Национална медицинска библиотека на САЩ, Национални здравни институти.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4764118/

• Ефект на шафрана върху чернодробните метастази при пациенти, страдащи от рак с чернодробни метастази: Рандомизирано, двойно сляпо, плацебо контролирано клинично изпитване, Avicenna Journal of Phytomedicine, Национална медицинска библиотека на САЩ, Национални здравни институти.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4599117/

• Шафранът като противоотрова или защитен агент срещу естествени или химични токсичности, DARU Journal of Pharmaceutical Sciences, Национална медицинска библиотека на САЩ, Национални здравни институти.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4418072/

• Ефектът на шафрана, Crocus sativus стигма, екстракт и неговите съставки, сафранал и кроцин върху сексуалното поведение при нормални мъжки плъхове, Фитомедицина, Национална медицинска библиотека на САЩ, Национални здравни институти.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17962007

• Ефект на шафрана върху параметрите на спермата при безплодни мъже, Урологичен вестник, Национална медицинска библиотека на САЩ, Национални здравни институти.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19101900

• Кроцин подобрява уврежданията, причинени от никотин, върху редица репродуктивни параметри при мъжки мишки, Международен вестник за плодовитост и стерилност, Национална медицинска библиотека на САЩ, Национални здравни институти.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4845532/

• Има ли шафранът антисоларни и овлажняващи ефекти ?, Иранско списание за фармацевтични изследвания, Национална медицинска библиотека на САЩ, Национални здравни институти.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3862060/

• Проучване за шафрана в основни книги за ислямска традиционна медицина, Иранско списание за основни медицински науки, Национална медицинска библиотека на САЩ, Национални здравни институти.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3637900/

• Критичен преглед на билките от аюрведа Varṇya и техния ефект на инхибиране на тирозиназата, Древна наука за живота, Национална медицинска библиотека на САЩ, Национални здравни институти.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4623628/

• Противовъзпалителни свойства на лекарства от шафран минзухар, Противовъзпалителни и антиалергични агенти в медицинската химия, Национална медицинска библиотека на САЩ, Национални здравни институти.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22934747/

• Токсикологични ефекти на шафрана и неговите съставки: преглед, Ирански вестник за основните медицински науки, Национална медицинска библиотека на САЩ, Национални здравни институти.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5339650/