20 Удивителни ползи от бахар за кожата, косата и здравето

Представете си това - вие сте в кухнята и се опитвате да направите най-доброто пиле, което вие и вашето семейство някога сте имали. Всичко върви добре, докато… не се изправите пред страховитата стойка за подправки. Ааааааа! Кошмар, знам. Искам да кажа, че когато всичко е смляно, наистина не можете да различите разликата между канела, индийско орехче и черен пипер. Ако имаше само една мега подправка, която обхващаше вкуса на всички тези подправки. О, чакай, има! И е удобно известен като бахар. Така че нека да разгледаме тази кокетна подправка, нали?

Съдържание

• Какво е бахар?
• История на бахар
• Каква е хранителната стойност на бахара?
• Какви са здравословните ползи от бахар?
• Използване на бахар
• Как се прави бахар
• Как да консумираме бахар
• Рецепти от бахар
• Как да изберем и съхраним бахар
• Интересни факти за бахар
• Къде да купя ягоди от бахар
• Възможни странични ефекти и взаимодействия

Какво е бахар?

Бахар се отнася до изсушените плодове на растението Pimenta dioica , вечнозелен храст. Получило е това интересно име, тъй като уникалният му вкус изглежда е комбинация от канела, индийско орехче, карамфил, черен пипер, хвойна и джинджифил. Първоначално е отглеждан в Ямайка, Южно Мексико и Централна Америка, но сега може да се намери в други части на света. Известен е също като ямайски пименто, мирт пипер и кабачини в други части на света.

Плодовете бахар се берат, когато са зелени и незрели. След това се изсушават на слънце, докато станат кафяви и приличат на големи зърна пипер.

Тези сушени плодове от бахар могат да се използват цели или смлени на прах и да се използват като подправка в готвенето. Листата на бахаровите растения много приличат на дафинови листа и също се използват в кулинарията. Освен това месото, пушено с дървесината и листата на бахара, имат уникален вкус. И какво повече? Бахар също се използва широко в своята форма на етерично масло.

Сигурно се чудите откъде е дошла тази неуловима подправка. Е, нека надникнем в неговата интересна история…

Обратно към TOC

История на бахар

Бахарът е роден в Ямайка и за пръв път се сблъсква с Христофор Колумб при второто си пътуване до Новия свят през 1493 г. Той приема, че бахарът е пипер (което е това, което търси) и го връща обратно в Испания. Тук е наречен „пимиента“ (на испански „пипер“) от Диего Алварес Чанка. По този начин той бавно навлиза в европейската и средиземноморската кухня до 15-ти и 16-ти век и продължава да се използва доста широко до Втората световна война. По това време бяха отсечени много дървета бахар и производството им така и не се възстанови. По този начин той не се използва толкова много днес.

Това не отнема от факта, че бахарът е електростанция на хранителни вещества, от които се нуждаете веднага в живота си. Нека разгледаме някои от тях.

Обратно към TOC

Каква е хранителната стойност на бахара?

Хранителни вещества	Количество
Мазнини
Общо мазнини	0,5 g
Наситените мазнини	0,2 g
Полиненаситени мазнини	0,1 g
Вода	0,5 g
Пепел	0,3 g
Омега-3 мастни киселини	4,2 mg
Общо Омега-6 мастни киселини	137 mg
Въглехидрати
Общ брой на въглехидратите	4,3 g
Диетични фибри	1,3 g
Калории
Общо калории	15.8
Витамини
Протеин	4,2 g
Витамин А IU	32,4 IU
Ниацин	0,2 mg
Фолат	2,2 мкг
Витамин Ц	2,4 mg
Минерали
Калций	39,7 mg
Желязо	0,4 mg
Магнезий	8,1 mg
Фосфор	6,8 mg
Калий	62,6 mg
Цинк	0,1 mg
Натрий	4,6 mg
Селен	0,2 мкг

Една супена лъжица (6 грама) бахар съдържа 0,5 грама мазнини и 15,8 калории. Освен това има 4,3 g въглехидрати и абсолютно никакъв холестерол. Също така е с ниско съдържание на натрий и добър източник на калий, желязо, калций, магнезий и витамин С.

Мммм, всички тези добри неща със сигурност ще предлагат свят на ползи за здравето, нали? И така, нека се потопим направо!

Обратно към TOC

Какви са здравословните ползи от бахар?

Ако бих могъл да преименувам бахар, вероятно бих го нарекъл „allbenefits“ поради, е, зашеметяващия брой предимства, които предлага. От облекчаване на болки до повишаване на имунитета ви и подпомагане справянето с психични проблеми, няма нищо, което тази невероятна подправка да не може да направи. Нека разгледаме по-отблизо ползите.

1. Е противовъзпалително

Shutterstock

Локалното използване на бахар (или като етерично масло, лапа или в гореща вана) облекчава болката, причинена от редица състояния като мускулни болки, болки в ставите, навяхвания, подагра, артрит и хемороиди. Това е така, защото има активни компоненти, които спомагат за намаляване на възпалението и болката (1).

2. Помага на храносмилането

Евгенолът в бахара прави чудеса за храносмилането, тъй като стимулира храносмилателните ензими (2). Това помага за намаляване на редица стомашни заболявания като диария, запек, повръщане, прекомерно образуване на газове и подуване на корема. Също така помага за лесното регулиране на цялостния храносмилателен процес.

3. Повишава имунитета

Бахар помага за повишаване на имунитета с помощта на неговата антибактериална активност, която е доста ефективна срещу редица стомашни бактерии като Е. coli , Listeria monocytogenes и Salmonella enterica (3). Установено е също, че подобрява имунната активност при рибите (4). Освен това, добавянето на бахар към определени храни може превантивно да неутрализира определени бактерии, преди те дори да навлязат в тялото ви и да предизвикат хаос.

4. Има антиоксидантна способност

Бахар съдържа редица компоненти като витамин А, витамин С, евгенол, кверцетин и танини, които го правят мощен антиоксидант (5). Тези антиоксиданти помагат да се отървете от свободните радикали от тялото си, които са водеща причина за редица заболявания (като рак) и свързани с възрастта проблеми.

5. Подобрява здравето на зъбите

Бахар се използва традиционно в стоматологични процедури, тъй като съдържа евгенол, който действа като чудесна местна упойка (6). Неговото антимикробно свойство също е свързано с добро здраве на венците и зъбите (7). Така че, колкото и неприятно да изглежда, вероятно трябва да помислите за добавяне на гаргара с бахар към ежедневната си дентална рутина.

6. Подобрява циркулацията

Масажирането на зона с етерично масло от бахар създава затоплящ ефект и увеличава притока на кръв и циркулацията в тази област (8). Това от своя страна може да помогне за облекчаване на подуване, болки и болки.

7. Предпазва здравето на сърцето

Shutterstock

Установено е, че екстрактът от бахар създава хипотензивен ефект и намалява повишеното кръвно налягане при плъхове (9). Калият, съдържащ се в бахара, също действа като вазодилататор и увеличава притока на кръв в тялото. Това намалява натоварването на сърцето ви, насърчава по-доброто сърдечно-съдово здраве и намалява риска от инсулти и инфаркти.

8. Силни кости

Ако силните кости са това, което търсите, ще ги получите с помощта на бахар. Манганът, съдържащ се в бахара, е отговорен за намаляване на отслабването на гръбначния стълб при жени в менопауза и също така е установено, че подобрява минералната плътност на костите при плъхове (10), (11).

9. Действа като стимулант и ви прави енергични

Това, което прави бахара отличен стимулант, е съдържанието му в желязо. Желязото работи за разпределяне и пренос на кислород във всички части на тялото и мозъка ви, за да повиши енергийните нива. Всъщност, проучване установи, че желязото подобрява упражненията на жените и им помага да тренират с по-нисък сърдечен ритъм и по-ефективно, т.е. без да се уморяват лесно (12).

10. Добър за метаболизма

Що се отнася до поддържането на метаболизма, бахарът е абсолютна сила заради многото минерали, които съдържа. Например желязото играе основна роля в генерирането на нови клетки и производството на червени кръвни клетки в костния мозък. Докато манганът помага в синтеза на основен антиоксидантен ензим, калият работи за регулиране на сърдечната честота, кръвното налягане и синтеза на редица телесни течности.

11. Предотвратява рака

Информацията е малко объркваща и противоречива, когато става въпрос за бахар и способността му да предотвратява рака. Изследвания показват, че той може да убива клетките на рак на гърдата при мишки и да инхибира растежа на клетките на рака на простатата (13), (14), (15). Съдържа обаче и евгенол, който може да насърчи растежа на раковите клетки при хора, които вече имат рак, или да отключи болестта при хора, които са изложени на висок риск да бъдат засегнати от него.

12. Подобрява мозъчното функциониране

Бахар е пълен с витамини А и В9 (фолиева киселина), които подобряват и защитават мозъка ви да функционира с напредване на възрастта. Той също така съдържа рибофлавин, който помага за намаляване на умората и магнезий, който предотвратява когнитивния спад и загубата на памет (16).

13. Забавя стареенето

Shutterstock

Медта, съдържаща се в бахара, има двойна цел, когато става въпрос за предотвратяване на признаците на стареене - тя действа като антиоксидант за изчистване на свободните радикали и също като важен коензим в производството на колаген. Съчетавайки тези сили, той успява да стегне кожата ви и предотвратява появата на физически признаци на стареене като старчески петна, бръчки и макродегенерация (17).

14. Добро за диабетици

Пиенето на чай от бахар може да бъде от полза за диабетиците, тъй като тази подправка има изключително нисък гликемичен индекс. Това означава, че причинява по-бавно покачване на кръвната захар и съответно нивата на инсулин. Освен това е установено, че бахарът също подобрява метаболизма на глюкозата и инсулина при плъхове (18).

15. Помага за поддържане на здравословен брой кръвни клетки

Бахар помага да се поддържа здрав брой на кръвните клетки по простата причина, че съдържа желязо и мед - два минерала, които са от съществено значение за образуването на нови кръвни клетки (19). Дефицитът на тези два минерала може да причини анемия, умора и мускулна слабост.

16. Облекчава менструалните крампи

Вече знаем, че противовъзпалителните и аналгетични свойства на бахара правят чудеса при облекчаване на болката. Така че не е изненадващо, че ямайците пият бахар от бахар, за да облекчат менструалните спазми в продължение на векове (20).

17. Маскира неприятните миризми

Що се отнася до аромата, бахарът има мощен аромат, който има нотки на канела, карамфил, индийско орехче и джинджифил, което го прави чудесен за маскиране на неприятни миризми. Това е причината етеричното му масло да се използва като аромат в дезодоранти, козметика, афтършейв и лекарства.

18. Бори се с бактериални и гъбични инфекции

Ето това за бахара, което го прави изключително специален - той гарантира, че храната ви се отърва от всякакви неприятни микроби, дори преди да го сложите в устата си. Да, е установено, че бахарът убива бактериите и инхибира растежа на гъбички в храната (21), (22). Това означава, че готвенето или консервирането на храна с тази подправка може да ви попречи да се разболеете от редица инфекции.

19. Лекува депресия

Shutterstock

Широко известен факт е, че вдишването на етерични масла и преминаването на ароматерапия може да помогне за лечение на някои психични проблеми. Етеричното масло от бахар не прави изключение от това правило. Вдишването на етерично масло от бахар може да помогне за намаляване на депресията, нервното изтощение, напрежението и стреса (23).

20. Лекува симптомите на менопаузата

Традиционно бахарът се използва като домашно лекарство за лечение на симптомите на менопаузата. Използва се и като алтернатива на хормонозаместителната терапия в билколечението. Няма обаче научни изследвания, които категорично да доказват същото.

Да, няма съмнение, че това са някои доста зрелищни предимства, които бахарът предлага. Но въпросът остава, как човек може да използва максимално тази подправка, освен да я сложи в храната си? Е, има редица начини, по които можете да го използвате за лечение на различни проблеми. Просто продължете да четете.

Обратно към TOC

Използване на бахар

• Традиционно бахарът е бил от зъболекари върху зъбите и венците, тъй като съдържа евгенол, който има някои анестетични и антисептични свойства.
• Бахар също съдържа танини, които разширяват кръвоносните съдове и карат околността да се чувства по-топла. По този начин се използва като лапа или се излива в гореща вана, за да се осигури облекчение на възпалените мускули и болки в ставите, причинени от артрит.
• Етеричното масло от бахар се използва за облекчаване на редица състояния като главоболие, настинки, ухапвания от насекоми, навяхвания и синузит.
• Издишването на това етерично масло също е известно, че произвежда релаксиращ ефект и помага на безсъниците да заспиват.
• Отвара от билков чай, приготвена с бахар, отдавна се използва за лечение на голямо разнообразие от заболявания като стомашни болки, метеоризъм, менструални спазми и диабет.
• Бахар се използва като марината за известното ямайско пилешко месо от векове и за да добави вкус към традиционния тиквен пай.
• Използва се също като подправка за размисъл за приготвяне на редица напитки и като агент за ецване.

Всичко това е добре и добре, но може да се окаже истински срив, ако не сте успели да намерите бахар във вашия район. Ако случаят е такъв, по-долу е прост заместител, който можете да приготвите у дома. Очевидно няма да ви предложи предимствата на бахара, но поне може да направи вкуса на храната ви вкусен.

Обратно към TOC

Как се прави бахар

Винаги има разлика в мненията, когато става въпрос за използване на някаква подправка по време на готвене. Докато някои хора предпочитат да използват смлени подправки, други биха предпочели просто да ги извадят изцяло. Ето какво трябва да знаете за бахара, когато става въпрос за този дебат.

Обратно към TOC

Как да консумираме бахар

Що се отнася до използването на бахар по време на готвене, можете да отидете по един или друг начин - или да използвате цели плодове или смляна подправка. И тъй като има толкова уникален и многоизмерен вкусов профил, той се съчетава добре както със сладки, така и със солени ястия.

Можете да пуснете няколко сушени плодове от бахар във вашето греяно вино или чай, докато варите, за да добавите дълбок, топъл вкус към него.

Щипка смляна подправка, поръсена с къри, супи или яхнии, им придава по-заоблен вкус.

Можете дори да придадете на десертите си като тиквен пай, ябълков пай и меденки малко пикантен удар с тази подправка.

И, разбира се, абсолютно трябва да изпробвате марината от бахар, която се използва за приготвянето на пилешкото ямайско пиле, което ще разровим в следващото.

Обратно към TOC

Рецепта от бахар

Shutterstock

Ямайско пиле

Съставки

• 6 половинки пилешки гърди без кости
• 4 липа (сок)
• 1 чаша вода
• 2 чаени лъжички смлян бахар
• 1/2 чаена лъжичка смляно индийско орехче
• 1 чаена лъжичка сол
• 1 чаена лъжичка кафява захар
• 2 чаени лъжички суха мащерка
• 1 чаена лъжичка смлян джинджифил
• 1 1/2 чаени лъжички смлян черен пипер
• 2 супени лъжици растително масло
• 2 глави лук
• 1 1/2 чаши зелен лук
• 6 скилидки чесън
• 2 чушки хабанеро

Процедура

1. Нарежете пилешките гърди на средно големи парчета и ги сложете в голяма купа.
2. Изсипете водата и сока от лайм върху тези пилешки хапки.
3. Нарежете лука, зеления лук, чесъна и чушките хабанеро до фина текстура.
4. Хвърлете бахар, индийско орехче, сол, кафява захар, мащерка, джинджифил, черен пипер и растително масло в кухненски робот и ги смесете за около минута.
5. Добавете нарязания лук, зеления лук, чесъна и чушките хабанеро към сместа за подправки в кухненския робот и смесете, докато образуват гладка каша.
6. Заделете 2 супени лъжици паста в малка купа и изсипете останалото в купата с пиле.
7. Смесете пастата с пилето. Покрийте купата със стреч фолио и я поставете в хладилника за 2 часа, за да се маринова.
8. Гответе пилето на външна скара на средна температура.
9. Обръщайте парчетата често и ги нанасяйте с остатъците от пастата на равни интервали.
10. Изпечете ги на желаното ниво на нежност.

Сега, когато сте се впуснали в някои вкусни ямайски пилета, е време да се обърнем към по-сериозни проблеми и да поговорим за това как да подберем и най-добре да запазим бахар.

Обратно към TOC

Как да изберем и съхраним бахар

Въпреки че можете да си купите предварително смлян бахар от магазина, най-добре е да не го правите, тъй като той може да бъде подправен и да няма полезния вкус на чист бахар.

Купете махали от бахар (не забравяйте да изберете кръгли и тежки) и ги смелете с хаванче или в миксер. Съхранявайте този смлян бахар в хладилника в херметически затворени контейнери, за да запази вкуса си и да го изразходвате, преди да е остарял и да загуби целия си вкус.

Обратно към TOC

Къде да купя ягоди от бахар

Ето къде можете да си купите бахар в различните му форми:

И накрая, не бихме могли да ви разкажем всичко за ползите от бахар, без да ви покажем обратната страна, нали? Ето какво трябва да знаете за страничните ефекти на бахара и неговите лекарствени взаимодействия.

Обратно към TOC

Възможни странични ефекти и взаимодействия

Бахар определено е чудесна съставка, която предлага редица предимства. Но има и някои странични ефекти, за които трябва да знаете:

• Свръхчувствителните индивиди могат да получат алергична реакция към бахар.
• Бахар може да предизвика гърчове при епилептици, така че е най-добре да се пазят от него.
• Хората с чувствителна кожа могат да получат обриви, контактен дерматит или други реакции след консумация или локално прилагане на бахар.
• Хората със стомашно-чревни заболявания като язва на дванадесетопръстника, рефлуксна болест, спастичен колит, дивертикулит и улцерозен колит трябва да избягват консумацията на бахар.
• Хората с рак или с висок риск от рак трябва да избягват бахар, тъй като той съдържа компонент, стимулиращ рака, наречен евгенол.
• Хората, които имат нарушения на кръвосъсирването, приемат антикоагуланти (включително аспирин) и предстои операция, не трябва да използват бахар или неговото етерично масло поради съдържанието на фенол.
• Бременни и кърмещи жени трябва да се консултират със своя доставчик на здравни грижи, преди да консумират бахар.

И така, какво чакаш? Време е да запасите килера си с бахар и да го поръсите върху цялата храна, с която сте влезли в контакт! Коментирайте по-долу, за да ни уведомите кой проблем се надявате да отстраните с тази подправка.

Обратно към TOC

Отговори на експерти за въпроси на читателите

Кой е най-добрият заместител на бахар?

Канелата, карамфилът и индийското орехче, смлени заедно в равни пропорции, са чудесен заместител на бахар.

Кое е най-доброто - цели бахарски плодове или смлян бахар?

По отношение на вкуса, наистина няма разлика между цели плодове бахар и смлян бахар. Най-добре е обаче да използвате смлян бахар по време на готвене, тъй като той се разтваря в ястието и му придава по-равномерно разпределение на вкуса, за разлика от цели плодове бахар.

Препратки

1. „ Етнофармакологични изследвания върху бахар (Pimenta dioica) при лабораторни животни. ”Университет Кинг Сауд, Саудитска Арабия.
2. „ Лечебни свойства на ямайското растение пипер Pimenta dioica и бахар. ”Университет в Маями, САЩ.
3. „ Бактерицидни действия на растителни етерични масла и някои от изолираните им съставки срещу Campylobacter jejuni, Escherichia coli, Listeria monocytogenes и Salmonella enterica. ” Министерство на земеделието на САЩ, САЩ.
4. „ Ефекти от дихателен бахар, прах Pimenta dioica върху физиологичните реакции на Oreochromis mossambicus при стрес с ниско pH. ” Nakanakkale Onsekiz Mart University, Турция.
5. „ Скрининг на антимутагенност чрез антиоксидантна активност в кубински лечебни растения. ” Centro de Investigación y Desarrollo de Medicamentos, Куба.
6. „ Pimenta dioica (L.) Merr. ”Университет в Кънектикът, САЩ.
7. „Антибактериални ефекти на етеричните масла от бахар, чесън и риган в доматени филми, определени чрез наслояващи и парофазни методи.“ Американски департамент по земеделие, САЩ.
8. „ Етерични масла 101: Вашето ръководство за разбиране и използване на етерични масла. ”Кенистън-Понд, К.
9. „ Сърдечно-съдови ефекти на етанолни и водни екстракти от Pimenta dioica при плъхове Sprague-Dawley. ”Универсидад де Коста Рика, Коста Рика.
10. „ Манган. ” Университет в Мериленд, САЩ.
11. „ Добавките с манган подобряват минералната плътност на гръбначния стълб и бедрената кост и серумния остеокалцин при плъхове. ” Sookmyung дамски университет, Южна Корея.
12. „ Добавянето на желязо облагодетелства физическото представяне при жени в репродуктивна възраст: систематичен преглед и мета-анализ. ”Университет в Мелбърн, Австралия.
13. „ Богатият на полифенол екстракт от Pimenta dioicaberries (Allspice) убива клетките на рака на гърдата чрез автофагия и забавя растежа на тройно отрицателния рак на гърдата при мишки с атимия. ”Университет в Маями, САЩ.
14. „ Ерицифолин: ново антитуморно съединение от бахар, което заглушава андрогенните рецептори при рак на простатата. ”Университет в Маями, САЩ.
15. „ Антихистоновата ацетилтрансферазна активност от екстракти от бахар инхибира растежа на клетките на рака на простатата, зависим от андрогенния рецептор. ”Университет Йонсей, Южна Корея.
16. „ Готварската книга за здравословния ум“. Katz, R; Еделсън, М.
17. „ Защо медта е новият златен стандарт за борба със стареенето. ” Аз.
18. „ Инсулиноподобна биологична активност на кулинарни и лечебни растителни водни екстракти in vitro. ”Американски департамент по земеделие, САЩ.
19. „ Медта в диетата. DoveMed.
20. „ Енциклопедия на американските индийски приноси в света. ”Keoke, ED; Портърфийлд, КМ
21. „ Проучването с хранителни бактерии и подправки показва защо някои култури го обичат горещо. ”Университет Корнел, САЩ.
22. „ Антимикробни дейности на етеричните масла. ”Държавен университет в Лайден, Холандия.
23. „ Важна подправка, Pimenta dioica (Linn.) Merill: Преглед. ”C. U Shah College of Pharmacy & Research, Wadhwan, Гуджарат, Индия