Патладжан: 10 невероятни ползи за здравето, факти за храненето и странични ефекти

Патладжанът ( Solanum melongena ) се нарича още brinjal или патладжан. Произхожда от семейство растения пасленови. Той е богат на фибри и нискокалоричен.

Патладжанът се предлага в различни цветове, размери и разновидности. Този зеленчук (технически плод) също съдържа витамини, минерали и антиоксиданти, които спомагат за укрепването на здравето на сърцето, контролират нивата на кръвната захар, намаляват риска от рак, подобряват когнитивната функция и подпомагат загубата на тегло.

В тази статия обсъдихме подробно ползите за здравето от патладжаните, заедно с потенциалните странични ефекти. Прочетете.

Какви са ползите за здравето от патладжана?

1. Може да насърчава здравето на сърцето

Смята се, че патладжаните притежават антиоксидантни свойства, които могат да спомогнат за укрепването на здравето на сърцето (1).

Проучване, проведено от Медицинския факултет на Университета в Кънектикът, установи, че суровите и варени патладжани имат кардиопротективни свойства. Насунинът, полифенолен компонент в патладжана, е полезен за сърцето (2).

Друго проучване, проведено върху зайци с хиперхолестеролемия (висок холестерол), установява, че сокът от патладжан може да понижи нивата на плазмата и аортния холестерол (3). Също така, ежедневното поглъщане на патладжан може да контролира високото кръвно налягане при хора в стрес (4).

2. Може да контролира нивата на кръвната захар

Патладжанът е богат източник на фибри и с ниско съдържание на разтворими въглехидрати. Той може да помогне за регулиране на нивата на кръвната захар и контрол на усвояването на глюкозата. Проучванията in vitro на патладжаните установяват, че фенолите в този зеленчук действат като инхибитори на ензимите, участващи в диабет тип 2 (5).

Проучване, проведено от Германския институт по човешко хранене, установи, че консумацията на диетични фибри и техните метаболитни ефекти могат да помогнат за предотвратяване на диабет. Фибрите могат да забавят усвояването на захарта и да контролират нивата на кръвната захар (6).

Полифенолите в патладжана могат да помогнат за контролиране нивата на кръвната захар (7).

3. Може да намали риска от рак

Екстрактите, открити в кората на патладжана, са богати на солазодин рамносил гликозиди (SRG). Тези съединения имат свойства за борба с рака и могат да помогнат за лечение на рак на кожата (8). Проучване, проведено от Australasian Medical Research установи, че SRGs могат да предизвикат смърт на ракови клетки (9).

Друго проучване, проведено от Университета в Куинсланд, установи, че стандартната смес от солазодин гликозиди е доказано ефективна при лечението на злокачествени и доброкачествени тумори на кожата на човека (10).

4. Може да подобри когнитивната функция

Фитонутриентите в патладжаните могат да предпазват мембраните на мозъчните клетки от увреждане. Те могат също така да улеснят прехвърлянето на съобщения от една клетка в друга, като по този начин запазват функцията на паметта.

Свободните радикали в мозъка може да са отговорни за невронната дегенерация, болестта на Алцхаймер и деменцията. Насунинът, мощният антиоксидант в корите от патладжан, може да инхибира невронни проблеми, като изчисти тези свободни радикали. Това подобрява мозъчната функция и намалява риска от невронни заболявания (11), (12).

5. Може да помогне за отслабване

Патладжанът има високо съдържание на вода и е с ниско съдържание на калории. Това го прави идеален за хора, които искат да намалят теглото си. Гъбестата текстура на зеленчука улеснява тези характеристики.

Следователно трябва да консумирате патладжан в естествената му форма, доколкото е възможно. Зеленчукът също има високо съдържание на фибри. Фибрите ви поддържат сити и могат да помогнат при отслабване (13).

6. Може да насърчава здравето на очите

Патладжанът е богат на лутеин (14). Антиоксидантът може да предотврати свързана с възрастта дегенерация на макулата, която е основната причина за слепота и влошаване на зрението (15). Необходими са по-дългосрочни изследвания, за да се разберат потенциалните защитни ефекти върху зрението на патладжаните при хората.

7. Може да подобри здравето на костите

Патладжанът може да помогне за подобряване на минералната плътност на костите и да намали риска от остеопороза (16). Този зеленчук съдържа хранителни вещества като калций, магнезий и калий, които спомагат за повишаване на здравината на костите (16), (17).

8. Може да помогне за лечение на анемия

През последните две десетилетия в света се наблюдава невероятен скок на броя на хората с анемия. Според СЗО, огромните 1,62 милиарда души днес са засегнати от анемия (18).

Дефицитът на желязо е една от основните причини за анемия, която има симптоми като главоболие, слабост и затруднена концентрация (19). Затова лекарите предлагат диета, богата на желязо, за борба с анемията.

Патладжанът съдържа около 0,2 mg желязо на 100 грама. Този хранителен зеленчук също е богат на мед (около 0,173 mg в 100 грама) (17). Тези два минерала работят ефективно заедно, за да подпомогнат правилното производство и разпространение на червените кръвни клетки, като по този начин повишават нивата на енергия и хемоглобин (20).

9. Може да предотврати вродени дефекти

Патладжаните съдържат фолиева киселина, която е от съществено значение за бременните жени (21). Приемът на богата на фолиева киселина диета може да помогне за предотвратяване на вродени дефекти. Дефицитът на фолиева киселина води до аномалии както при майките, така и при плодовете (22).

10. Може да подобри здравето на кожата

Патладжаните са богати на витамини, минерали, антоцианини (естествени растителни съединения) и антиоксиданти. Анекдотичните данни показват, че те могат да помогнат за подобряване на блясъка на кожата и да спомогнат за забавяне на стареенето. Няма обаче научни доказателства, които да доказват това твърдение.

Нека сега да разгледаме хранителната информация на патладжана.

Хранителни факти за патладжаните

Патладжанът е богат на калций, желязо, магнезий и няколко други важни хранителни вещества, които подпомагат правилното функциониране на тялото ви. Според Министерството на земеделието на САЩ (USDA), 1 чаша (или 82 грама) патладжан съдържа (17):

• Енергия: 20,5 kcal
• Вода: 75,7 g
• Протеин: 0,8 g
• Въглехидрати: 4.82 g
• Фибри: 2,46 g
• Желязо: 0,189 g
• Фолиева киселина: 18 μg
• Манган: 0,19 mg
• Калий: 188 mg
• Витамин К: 2,87 μg

Патладжанът също така съдържа полифенолни съединения, фитонутриенти като наузинин и хлорогенова киселина, мастни киселини, аминокиселини, витамини В6 и Е и минерали.

Включването на патладжан във вашата диета е лесно. В следващите раздели обсъдихме как да го приготвите и добавите към вашата диета.

Какъв е най-добрият начин за приготвяне на патладжан?

Патладжаните имат гладка, лъскава кожа и са лилави. Имат леко горчив вкус. Накисването на патладжан в сол ще изтегли влагата, а също и съединенията, които допринасят за горчивия вкус. Също така, този процес ще намали абсорбцията на масло по време на готвене.

Да го направя:

1. Винаги използвайте нож от неръждаема стомана, за да изрежете патладжан. Въглеродната стомана може да реагира с хранителните вещества в патладжана и да накара зеленчука да почернее.
2. Направете патладжана с кожата, за да се насладите на пълноценното хранене.
3. Нарежете патладжана с необходимия размер и форма. Поръсете малко сол върху него и го оставете да престои поне 30 минути. Това ще намали съдържанието на вода и ще го накара да абсорбира по-малко масло по време на готвене.
4. Осоляването на патладжаните също ще помогне до известна степен да намали горчивия им вкус. Изплакнете патладжаните, след като сте ги осолили. Това ще помогне да се премахне излишната сол от тях.
5. Ако решите да изпечете патладжана като цяло, не забравяйте да пробиете много малки дупки по кожата с вилица. Това ще помогне на парата да премине и да излезе. След изпичане прекарайте нож през патладжана. Ако премине лесно, той е готов за ядене.

Патладжаните са здравословно допълнение към ежедневната ви диета и с тях можете да приготвите много ястия. В следващия раздел сме включили няколко рецепти.

Рецепти

1. Хрупкави печени патладжани

Съставки

• 2 pounds of small to medium-sized eggplant
• Olive oil, for baking sheets
• 2 large eggs
• 1/2 teaspoon each of kosher salt and freshly ground pepper
• 3/4 cup of finely grated Parmesan cheese
• 1 teaspoon of dried Italian seasoning
• 3/4 cup of plain panko breadcrumbs
• Marinara sauce for dipping (optional)

Procedure

1. Preheat the oven to 375^o Coat a baking sheet with oil. Set aside.
2. Whisk the eggs and a tablespoon of water in a shallow bowl.
3. ombine the panko or Rice Chex crumbs, parmesan, Italian seasoning, salt, and pepper in another bowl.
4. Cut the eggplants into thick rounds.
5. Dip the eggplant slices in the egg mixture, letting the excess drip off.
6. Dredge the dipped slices in the Parmesan mixture, pushing down gently to coat well.
7. Transfer the coated slices to the baking sheet.
8. Bake until golden brown on the bottom, for 17-20 minutes.
9. Flip the slices and continue baking until lightly browned on the other side but still slightly firm for about 10 minutes more.

Remove from the oven and serve as is or with a side of marinara sauce for dipping.

2. Eggplant Spirals With Greek Yogurt, Tomatoes, And Cucumber Recipe

Ingredients

For The Filling

• 1 1/2 cups of Greek yogurt
• 1/2 cup of finely grated feta cheese
• Kosher salt and freshly ground black pepper
• 1 teaspoon of finely minced fresh mint
• 1 tablespoon of fresh juice from 1 lemon
• 1 teaspoon of minced garlic (about 1 medium clove)
• 1 tablespoon of finely minced fresh oregano
• 1 teaspoon of finely minced fresh dill

For The Eggplant Rolls

• 3 Roma tomatoes stemmed, cored, and cut into 1/4-inch dice
• 2 large eggplants, ends trimmed and cut lengthwise into 1/4-inch slices
• 1 English cucumber, seeded and cut into 1/4-inch dice
• 1/3 cup extra-virgin olive oil

Procedure

For The Filling

1. Whisk the yogurt, feta, lemon juice, oregano, mint, dill, and garlic in a medium bowl.
2. Season with salt and pepper.

For The Eggplant Rolls

1. Set the cooking grate in place, cover the grill, and allow to preheat for 5 minutes.
2. Clean and oil the grilling grate. Brush the eggplant slices with oil and season with salt and pepper. Grill the eggplant until browned on both sides, 2-3 minutes per side.
3. Transfer to a large tray or cutting board and let it cool for 3-5 minutes.
4. Spread a layer of filling over each eggplant slice and top each with a single layer of tomatoes and cucumber.
5. Roll the eggplant slices into spirals and serve.

Apart from these recipes, there are other ways to eat eggplants.

Ways To Eat Eggplant

• Oven-baked Eggplant Fries : Slice the eggplant into strips or wedges, add a breadcrumb spiced coating, and then bake them for a crunchy taste.
• Eggplant Pizza Crust : Replace pizza crust with sliced eggplant and add tomato sauce, cheese, and other toppings for a gluten-free, low-calorie treat.
• Eggplant Pasta Topping : Cut the eggplant into thick slices, then bake or sauté them and add the strips to a pasta dish. Top the slices with Parmesan cheese to make eggplant Parmesan. Although most of us think of the grilled eggplants when it comes to Italian cuisine, a Sicilian pasta dish called Pasta Alla Norma is made with eggplants.
• In Curries : The fleshy eggplants are a great addition to almost any curry, making it far more delicious. You can dice up the eggplant and add it to a chicken or fish curry. It also is ideal for a vegetable curry.
• Burger Garnish : Cut the eggplant lengthwise into thick slices and grill them. Serve them alone or in a burger.
• Roast : This is one of the easiest and delicious ways to cook eggplant. All that is required is a hot oven, a few drops of olive oil, and a sprinkle of salt and pepper to transform the eggplant into a rich, soft, and creamy treat.

Though eggplants are delicious vegetables with an important nutritional profile, you need to practice caution. They may cause adverse effects in some individuals.

Are There Any Risks?

Eggplants have a few risk factors associated with them. Excess consumption of eggplant may lead to side effects, such as allergies, solanine poisoning, and oxalate kidney stones.

• May Cause Allergies

Eggplants belong to the nightshade family of vegetables that are associated with allergic reactions.

In very rare cases, they may cause allergic reactions in some people due to a specific lipid transfer protein (23). The symptoms include difficulty in breathing, swelling, and hives. In rare cases, eggplant may also cause anaphylaxis (a hypersensitive condition). If you experience any allergic reactions, stop eating eggplant and consult a doctor.

Insufficient Information For

• May Disrupt Iron Absorption

Nasunin is an anthocyanin in eggplant peels that binds with iron and removes it from cells. In other words, it chelates iron (24). It may reduce iron absorption. Though more research is warranted in this regard, it is better if people with low iron levels avoid eggplants.

• May Cause Solanine Poisoning

Solanine is the natural toxin found in eggplants. Excess intake of eggplants may cause vomiting, nausea, and drowsiness (25).

Consuming eggplants in low-to-moderate levels may not cause any harm. However, consult a health care professional in case of any emergency.

• May Increase Risk Of Kidney Stones

Eggplants contain oxalates, which may increase the risk of kidney stones in some people. However, there is insufficient data available. If you have a risk of kidney stones, stop use and consult your doctor.

Conclusion

Eggplants are rich in several essential nutrients with many potential health benefits. They may help promote heart health, control blood sugar levels, help reduce cancer risk and aid weight loss.

Adding eggplant to your daily diet is a healthy idea. However, a few risks are associated with the consumption of this vegetable. Consult a doctor in case you experience any adverse effects.

Expert’s Answers for Readers Questions

Is eggplant a superfood?

Eggplant is considered a superfood because of its high nutritious value. This high-fiber and low-calorie vegetable contains all essential nutrients and minerals and is used to treat many ailments. It is an ideal addition to your daily diet.

Should eggplant be peeled?

A young and tender eggplant does not have to be peeled. If the vegetable is more mature, however, you can peel it to avoid its bitter taste.

Is it OK to eat eggplant every day?

You may eat eggplant every day. It is said to possess many nutrients and has several potential health benefits. However, individuals with a sensitive stomach should avoid taking it daily.

Can you drink eggplant water?

Anecdotal evidence suggests that drinking eggplant water has many health benefits. It may possess anti-inflammatory and laxative properties. Eggplant water may help detoxify the body and improve blood flow. However, limited research is available to support this claim.

Should I refrigerate eggplant?

Yes, you should refrigerate eggplant. This vegetable cannot stay fresh if stored for long periods at room temperature. If you don’t want to eat eggplants within 2 days, store them in the refrigerator.

Is fried eggplant good for you?

Eggplant is low in calories. But deep-fried eggplant can contain more oil and may not be as healthy.

Is eggplant good for an ulcer?

Anecdotal evidence suggests that eggplant is good for ulcers. However, very little information is available in this aspect.

Is pickled eggplant good for you?

Pickled eggplant has low cholesterol and saturated fat. Hence, it is considered good for health. However, high sodium levels in pickled eggplant may be bad for health.

How many calories are in a cup of cooked eggplant?

One cup of cooked eggplant (101 g) provides 73.7 kcal of energy (26).

26 sources

Stylecraze има строги насоки за снабдяване и разчита на рецензирани изследвания, академични изследователски институти и медицински асоциации. Избягваме да използваме третични референции. Можете да научите повече за това как гарантираме, че съдържанието ни е точно и актуално, като прочетете редакционната ни политика.

• Родригес-Хименес, Джени Р и др. „Физикохимични, функционални и хранителни свойства на брашна от патладжан, получени чрез различни методи на сушене.“ Молекули (Базел, Швейцария) об. 23,12 3210. 5 декември 2018 г.,

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6321115/

• Das S, Raychaudhuri U, Falchi M, Bertelli A, Braga PC, Das DK. Кардиопротективни свойства на сурови и варени патладжани (Solanum melongena L). Хранителни функции . 2011; 2 (7): 395–399.

  pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21894326/

• Jorge PA, Neyra LC, Osaki RM, de Almeida E, Bragagnolo N. Efeito da berinjela sobre os lípides plasmáticos, a peroxidação lipídica e a reversão da disfunção endotelial na hipercolesterolemia experimental. Arq Bras Cardiol . 1998;70(2):87–91.

  pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/9659714/

• Nishimura, Mie et al. “Daily Ingestion of Eggplant Powder Improves Blood Pressure and Psychological State in Stressed Individuals: A Randomized Placebo-Controlled Study.” Nutrients vol. 11,11 2797. 16 Nov. 2019.

  pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31744060/

• Kwon YI, Apostolidis E, Shetty K. In vitro studies of eggplant (Solanum melongena) phenolics as inhibitors of key enzymes relevant for type 2 diabetes and hypertension. Bioresour Technol . 2008;99(8):2981–2988.

  pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17706416/

• Weickert MO, Pfeiffer AF. Metabolic effects of dietary fiber consumption and prevention of diabetes. J Nutr . 2008;138(3):439–442.

  pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18287346/

• Hanhineva, Kati et al. “Impact of dietary polyphenols on carbohydrate metabolism.” International journal of molecular sciences vol. 11,4 1365-402. 31 Mar. 2010.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2871121/

• Cham, Bill E. “Topical solasodine rhamnosyl glycosides derived from the eggplant treats large skin cancers: two case reports.” (2011).

  www.researchgate.net/publication/268285627_Topical_Solasodine_Rhamnosyl_Glycosides_Derived_From_the_Eggplant_Treats_Large_Skin_Cancers_Two_Case_Reports

• Cham BE, Chase TR. Solasodine rhamnosyl glycosides cause apoptosis in cancer cells. Do they also prime the immune system resulting in long-term protection against cancer?. Planta Med . 2012;78(4):349–353.

  pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22399274/

• Cham BE, Daunter B, Evans RA. Topical treatment of malignant and premalignant skin lesions by very low concentrations of a standard mixture (BEC) of solasodine glycosides. Cancer Lett . 1991;59(3):183–192

  pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/1913614/

• Noda, Yasuko, et al. “Antioxidant activity of nasunin, an anthocyanin in eggplant peels.” Toxicology 148.2-3 (2000): 119-123.

  www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0300483X0000202X?via%3Dihub

• Dias, João Silva. “Major classes of phytonutriceuticals in vegetables and health benefits: A review.” Journal of Nutritional Therapeutics 1.1 (2012): 31-62.

  www.researchgate.net/publication/304233948_Major_Classes_of_Phytonutriceuticals_in_Vegetables_and_Health_Benefits_A_Review

• Blundell JE, Burley VJ. Satiation, satiety and the action of fibre on food intake. Int J Obes . 1987;11 Suppl 1:9–25.

  pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/3032831/

• Aruna, G., B. S. Mamatha, and V. Baskaran. “Lutein content of selected Indian vegetables and vegetable oils determined by HPLC.” Journal of Food Composition and Analysis 22.7-8 (2009): 632-636.

  pubag.nal.usda.gov/catalog/770135

• Buscemi, Silvio et al. “The Effect of Lutein on Eye and Extra-Eye Health.” Nutrients vol. 10,9 1321. 18 Sep. 2018, doi:10.3390/nu10091321

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6164534/

• Qiu, Rui et al. “Greater Intake of Fruit and Vegetables Is Associated with Greater Bone Mineral Density and Lower Osteoporosis Risk in Middle-Aged and Elderly Adults.” PloS one vol. 12,1 e0168906. 3 Jan. 2017.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5207626/

• Hamidi, M., et al. “Fruit and vegetable intake and bone health in women aged 45 years and over: a systematic review.” Osteoporosis international 22.6 (2011): 1681-1693.

  www.researchgate.net/publication/49690431_Fruit_and_vegetable_intake_and_bone_health_in_women_aged_45_years_and_over_A_systematic_review

• World Health Organization. “Global anaemia prevalence and number of individuals affected.” Reference Source (2015).

  www.who.int/vmnis/anaemia/prevalence/summary/anaemia_data_status_t2/en/

• “Iron-Deficiency Anemia.”National Heart Lung and Blood Institute, U.S. Department of Health and Human Services.

  https://www.nhlbi.nih.gov/health-topics/iron-deficiency-anemia

• Collins, James F et al. “Metabolic crossroads of iron and copper.” Nutrition reviews vol. 68,3 (2010): 133-47.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3690345/

• McWilliams ML, Blankemeyer JT, Friedman M. The folic acid analogue methotrexate protects frog embryo cell membranes against damage by the potato glycoalkaloid alpha-chaconine. Food Chem Toxicol. 2000;38(10):853–859.

  pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/11039318/

• Greenberg, James A et al. “Folic Acid supplementation and pregnancy: more than just neural tube defect prevention.” Reviews in obstetrics & gynecology vol. 4,2 (2011): 52-9.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3218540/

• Ukleja-Sokołowska N, Gawrońska-Ukleja E, Żbikowska-Gotz M, Sokołowski Ł, Bartuzi Z. Recurrent anaphylaxis in patient allergic to eggplant – a Lipid transfer protein (LTP) syndrome. Asian Pac J Allergy Immunol . 2018;36(2):109–112.

  pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29161052-recurrent-anaphylaxis-in-patient-allergic-to-eggplant-a-lipid-transfer-protein-ltp-syndrome/

• Noda Y, Kaneyuki T, Igarashi K, Mori A, Packer L. Antioxidant activity of nasunin, an anthocyanin in eggplant. Res Commun Mol Pathol Pharmacol . 1998;102(2):175–187.

  pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/10100509/

• Dolan, Laurie C et al. “Naturally occurring food toxins.” Toxins vol. 2,9 (2010): 2289-332.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3153292/

• “FoodData Central Search Results.” FoodData Central. fdc.nal.usda.gov/fdc-app.

  html#/food-details/343096/nutrients