Безопасно ли е да използвате анасон при готвене?

Китайците за първи път използваха звездния анасон като лекарство. Тази изсушена лечебна билка е постоянно устройство в азиатските стойки за подправки. Изобилието от етерични масла и фитохимикали на звездния анасон го правят добра помощ за храносмилането. Дава се на кърмачета, деца и възрастни за лечение на рани, грип и други възпалителни заболявания (1).

Безопасността на звездния анасон в храната обаче е постоянен дебат. Прочетете следващите раздели, за да разберете ползите и рисковете от една от най-старите лечебни билки.

Какво представлява звездният анасон?

Звезден анасон ( Illicium verum ) е малко дърво, произхождащо от Китай и Виетнам. Това дърво се култивира в Лаос, Камбоджа, Индия, Филипините и Ямайка. Поради характерната си форма, на китайски се нарича baat gok или ba jiao , което в превод означава „ осемъгълна звезда“ (1), (2).

Тази красива на вид подправка придава фин сладък, но пикантен вкус, когато се добави към ястие. Китайската кухня използва анасон в маринати, смесвайки го с джинджифил, касия и канела (2)

Индийците го добавят към смес от подправки, наречена garam masala , която е подобна на сместа от бахар. Това garam masala се използва в препарати от Северна Индия или Mughlai. Тайландците го използват в студени чайове заради леко сладкия му вкус (2).

Поради ниската си токсичност за хората, китайците приеха звездния анасон като лечебна билка. Предполага се, че екстрактът му има карминативни и диуретични свойства. Събрахме научни доказателства за неговите ползи за здравето. Намерете ги, изброени в раздела по-долу!

Как анасонът от полза за вашето здраве?

Китайският звезден анасон е карминативна и спазмолитична билка. Твърди се, че е ефективен срещу подуване на газове, грип, ревматизъм и подобни състояния.

1. Може да облекчи метеоризма и лошото храносмилане

Метеоризъм, газове, подут корем и пълнота са симптоми на лошо храносмилане. Приблизително 15-23% от азиатците и 15-30% от американците страдат от метеоризъм (3).

Традиционната медицина в Китай, Турция и Персия използва анасон за подпомагане на храносмилането. Тази подправка облекчава стомашните спазми, причинени от газове. Също така се дава на бебета с колики (4), (5).

FDA на САЩ обаче не подкрепя използването на звезден анасон при кърмачета. Управляващият орган твърди, че прилагането на чай от звездовиден анасон на бебета може да предизвика повръщане, гърчове и други неврологични ефекти (4).

2. Притежава антимикробни свойства

Анасонът съдържа биоактивни съставки, които убиват бактерии, вируси, гъбички и дрожди. Изследванията доказват, че неговото антимикробно свойство се приписва на компонент, наречен анетол (6), (7).

Анетолът е основната съставка на етеричните масла от ароматни растения, включително анасон и копър. Има мощна противовъзпалителна активност (8). Следователно наличието на анасон може да помогне за справяне с настинка, кашлица, грип и други микробни инфекции.

Шикимовата киселина е друга биоактивна съставка, извлечена от тази подправка. Той се използва широко в антивирусни лекарствени форми. Тамифлу, обикновено лекарство срещу грип, има основното си съединение (озелтамивир), получено от шикимова киселина (9).

3. Противовъзпалителни ефекти

Тази лечебна подправка е мощен антиоксидант и противовъзпалително средство. Той инхибира активирането на няколко противовъзпалителни съединения във вашата имунна система (като TNF-α и IL-1β) (9).

Етеричното масло от анасон също има активна роля тук. Както билката, така и маслото контролират възпалението в гладката мускулатура на сърцето (9).

При проучвания с плъхове звездният анасон анулира ефекта от диетата с високо съдържание на мазнини. Подобри липидния профил. С такъв контрол върху нивата на холестерола и възпалението, анасонът може да предотврати атеросклероза, ревматизъм, бронхит и други възпалителни заболявания (9).

4. Може да има химиозащитен характер

Фитохимикалите в звездния анасон демонстрират туморно-супресивни свойства. Фенилпропаноидите, β-каротинът и фитохиноидите в него участват предимно в тази дейност (10).

При проучвания върху гризачи този екстракт от подправки се прилага на модели на мишки с рак на черния дроб. Това намали теглото на черния дроб при тези пациенти. Изследователите съобщават, че продължителното лечение със звезден анасон намалява липидната пероксидация (11).

Тази подправка намалява туморната тежест и оксидативния стрес при мишки. Това означава, че може да повиши нивото на антиоксидантните ензими в тялото ви. Следователно добавянето на анасон към вашата храна може да помогне за борба с рака.

Химичният състав на анасон е отговорен за тези ползи за здравето. Научете повече в следващия раздел.

Какви са фитохимикалите в звездния анасон?

Звездният анасон има изобилие от сесквитерпени, фенилпропаноиди и моно-, ди- и тритерпени. Неговото масло съдържа предимно анетол, естрагол, фоеникулин, лимонен, метил хавикол, линолова киселина и палмитинова киселина (10).

Алкани - включително хенекозан, докозан, трикозан, тетракозан, пентакозан и нонакозан - също са идентифицирани при химически анализи (10). Продължават проучванията за идентифициране и изолиране на други биоактивни съставки в частите на растението анасон.

Храна за размисъл: Еднакви ли са анасонът и анасонът?

Термините „звезден анасон“ и „анасон“ често се използват взаимозаменяемо. Но те всъщност са две различни съставки.

Звездният анасон (Illicium verum) е осемъгълната, суха подправка с форма на цвете, използвана в готвенето заради сладко-острия си вкус. Анисът се отнася до анасоновите семена.

Анасоновите семена принадлежат изцяло на друго ботаническо семейство. Те са семената на растението Pimpinella anisum, което е свързано с копър, копър, кимион и кимион.

Анасоновите семена имат подобен вкус на женско биле като звездния анасон, но той е по-силен и по-мощен.

С мощен биохимичен профил и сладко-остър вкус, звездовият анасон може да има постоянно място във вашата подправка.

Задръжте тази мисъл!

Тази подправка идва с дела си от странични ефекти. Терпените и алканите в звездния анасон са свързани с остри състояния. Не всички от тях обаче са подкрепени с научни доказателства. Научете повече за това в следващия раздел.

Безопасно ли е да се яде анасон?

Традиционна практика е да се дава отвара / чай от анасон на деца с колики / стомашни заболявания. След това лечение обаче са докладвани няколко странични ефекти (12), (13):

Интоксикация
Диария
Неравномерен сърдечен ритъм (брахикардия)
Конвулсии или треперене (невротоксичност)
Повръщане
Замъглено виждане
Неволни движения на очите (нистагъм)
Регургитация

Една от честите причини за такива фатални странични ефекти е замърсяването / фалшифицирането (13).

Китайският звезден анасон ( Illicium verum ) се продава заедно с японския вариант ( Illicium religiosum ). Японският звезден анасон е невротоксично растение, докато китайският вариант е относително безопасен (13).

Този проблем често възниква, защото и двата варианта на звездния анасон изглеждат сходни. Трудно е да ги различите.

Следователно регулаторните органи по храните в страните трябва да имат строга политика за спиране на замърсяването. Изследователите трябва да намерят методи за разграничаване на токсичните японски и лечебни китайски сортове.

Друг вариант е да замените звездния анасон с обикновен анасон или копър. Карамфилът или смлената канела също работят добре.

В обобщение

Анасонът е лечебна подправка, широко използвана в азиатските, индийските и близкоизточните кухни. Действа ефективно срещу метеоризъм, лошо храносмилане, настинка, кашлица, грип и дори рак.

Използването му в комбинация с други подправки може да повиши хранителната и лечебната стойност на храните. Пазете се обаче от фалшификация. Консултирайте се с вашия доставчик на здравни услуги, за да научите повече за съотношението полза / риск от звездния анасон. Също така имайте предвид, че подправките се използват в много малки количества за аромат, а ползите от тях също се дават в малки количества. Голямо количество подправки може да причини повече токсичност.

Можете също да ни пишете вашите запитвания за анасон. Ще се радваме на вашите честни отзиви и подходящи предложения. Използвайте раздела за коментари по-долу, за да се свържете с нас.

Препратки

1. „Химичен състав и биологична активност на звездния анасон…“ Journal of Insect Science, Национална медицинска библиотека на САЩ, Национални здравни институти.
2. “Silk Routes” Международната програма за писане, Университетът на Айова.
3. „Предотвратяване и лечение на метеоризъм от традиционно“ Ирански Червен полумесец Медицински вестник, Национална медицинска библиотека на САЩ, Национални здравни институти.
4. „Herbs & Spices“ UT Extension, Институт по земеделие, Университетът в Тенеси.
5. „Химичен състав и биоактивни свойства на…“ Изследователска статия, списание за химически, биологични и физични науки, Академия.
6. „Антимикробни свойства на звездния анасон (Illicium verum Hook f).“ Фитотерапевтични изследвания, Национална медицинска библиотека на САЩ, Национални здравни институти.
7. „Анасоново масло“ Академия.
8. „Anethole, лекарствено растително съединение, намалява производството…“ Ирански вестник за фармацевтични изследвания, Национална медицинска библиотека на САЩ, Национални здравни институти.
9. Хранителни вещества „Подправки и атеросклероза“, Национална медицинска библиотека на САЩ, Национални здравни институти.
10. Цифрово хранилище на MAHE „Star Anise“, Manipal Academy of Higher Education.
11. „Антионкогенни перспективи на подправките / билките: изчерпателен преглед“ EXCLI Journal, Национална медицинска библиотека на САЩ, Национални здравни институти.
12. „Анализ на невротоксин анизатин в звезден анасон чрез LC-MS / MS“ Хранителни добавки и замърсители, Taylor & Francis Group, Академия.
13. “” Archives de pediatrie, Национална медицинска библиотека на САЩ, Национални здравни институти.