Защо топеното масло е полезно за вашето здраве?

Нека си признаем - всички бихме искали да заливаме ястията си с масло, ако можем. Но това е само покана за сърдечни заболявания. И така, каква е по-здравословната алтернатива? Гхи!

Гхи (избистрено масло) е геройска съставка, известна с това, че прави ежедневните ястия вкусни. Освен страхотен вкус, тази мазнина за готвене предлага и множество ползи за здравето, особено за сърцето ви.

Звучи абсурдно, нали? Прочетете тази статия за научни доказателства и обяснения. Плъзнете нагоре!

Повече за Ghee

iStock

Гхи или избистреното масло е предпочитана основна храна за готвене в повечето индийски кухни. Аюрведа използва топено масло в няколко терапевтични препарати (1).

Известно също като ghrta или ghrita в санскрит, ghee се смята за най-здравословният изцяло естествен източник на хранителни мазнини. Аюрведа твърди, че насърчава дълголетието и имунитета (1), (2).

С 60-70% наситени мазнини и 0% консерванти, кравето гхи може да защити здравето на сърцето ви. Известен е още като Медха Расаяна или мозъчен тоник. Неотдавнашни проучвания при плъхове разкриват, че топленото масло засилва паметта, обучението и припомнянето при възрастни и деца (3).

Лабораторните проучвания доказват различни ползи за здравето от гхи. Искате ли да знаете какви са те? Плъзнете нагоре!

8 изненадващи ползи от наличието на гхи

Консумирането на оптимални количества гхи запазва здравето на сърцето и мозъка ви. Той може също да помогне за отслабване и заздравяване на рани.

1. Има кардиопротективни свойства

През последните години топленото масло е свързано със сърдечно-съдови заболявания. Но изследванията предлагат противоречива гледна точка. Като част от сложно проучване, плъховете са били хранени с 10% диетично топено масло в продължение на 4 седмици.

Той не показва никакъв ефект върху серумните профили липиди и здравето на черния дроб на плъховете (1).

Всъщност други проучвания с животни показват намаляване на нивото на серумния холестерол - особено нивата на LDL и VLDL (1).

Друго проучване е проведено върху мъже от селските райони на Индия. Резултатите показват значително по-ниска честота на коронарна болест на сърцето, особено при мъжете, които са били консумират големи количества от топено масло (1). Ghee съдържа разнообразни мазнини, които могат да помогнат за осигуряване на здравословен тласък на сърцето.

2. Помага за отслабване

iStock

Тъй като топеното масло е около 60% наситени мазнини, то често е свързано с наддаване на тегло. Изследователите проведоха множество експерименти с животни, за да разберат как работи това. Повечето от тези проучвания отчитат противоречиви резултати (3).

При проучвания с плъхове няколко субекта са били хранени с топено масло, масло и търговско лекарство. На плъховете, които са хранени крава топено масло, показват намаляване в телесното тегло, който е сравним стандарт лекарство (3).

Тази загуба на тегло може да се дължи на това, че гхи подпомага по-бързото храносмилане и усвояване на храната. Гхи стимулира секрецията на стомашни киселини, за да подпомогне храносмилането, за разлика от други масла, които забавят храносмилателния процес (3).

3. Може да подобри здравето на паметта и мозъка

Ghee е известно като Medha Rasayana или мозъчен тоник в Аюрведа. Високото съдържание на наситени мазнини обаче го прави по-малко желателно (3).

Кравето гхи съдържа справедливи количества полиненаситени мастни киселини (PUFA). Също така съдържа омега-3 мастни киселини като ейкозапентаенова киселина (EPA), докозахексаенова киселина (DHA), холестерол и линоленова киселина. Тези мастни киселини играят важна роля за предотвратяване на деменция и невродегенеративни заболявания (3).

Високи количества DHA се откриват в мозъчната кора. Освен това мозъкът ви има > 2% (тегловни) холестерол, като по този начин обяснява ролята му за правилното функциониране. По този начин достатъчните дози топено масло могат да повлияят на гладкото мозъчно сигнализиране, умствена бдителност и памет (1), (3).

4. Може да предотврати рака

Началните етапи на развитие на рака (канцерогенеза) се случват в липидните мембрани на различни клетки. Когато подходящите ензими реагират с канцерогенните (причиняващи рак агенти) молекули, те предизвикват туморно развитие (4).

Канцерогенезата може да бъде оттеглена чрез промяна на състава на мембранните липиди. Ghee съдържа наситени и мононенаситени мазнини, които могат да променят на химията на тези липиди (4).

Тъй като топленото масло е млечен продукт, то съдържа конюгирана линолова киселина (CLA). CLA е документиран антикарциногенен агент. Проучванията при животни също подкрепят противотуморните ефекти на топеното масло при рак на дебелото черво, гърдата и черния дроб в сравнение с други мазнини за готвене (4).

5. Може да поддържа нивата на холестерола

За разлика от маслото, топленото масло има правилната комбинация от дълги и къси наситени мастни киселини. Този състав го прави по-лесно да се извари топено масло. Освен това има относително по-високо съдържание на полиненаситени мастни киселини (PUFA), отколкото мазниноподобните мазнини (3).

PUFAs помагат за ефективното отделяне на холестерол. Това от своя страна предотвратява натрупването на холестерол и пероксидацията, които причиняват сърдечни заболявания (3).

Наличието на конюгирана линолова киселина (CLA) в гхи също упражнява строг контрол върху нивата на липидите ви. Установено е, че само 0,5% от CLA намалява общите триглицериди с 28% ! Като топено масло може да не се увеличи HDL нива, но тя може да предотврати на натрупване на холестерол, като по този начин балансиране профила на серумен липид (3).

6. Лекува рани и възпалителни белези

iStock

Ghee се използва като основа за мехлем в няколко аюрведични препарата. В комбинация с мед е полезен при лечение на рани, подуване, изгаряния и мехури (5), (6).

Гхи може да регулира производството на простагландини (съединения, които увеличават възпалението) с помощта на богатото му съдържание на есенциални мастни киселини. Чрез контролиране на секрецията на такива молекули, топеното масло подобрява скоростта на излекуване и възстановяване (5).

Тази мазнина за готвене също може да облекчи хроничната болка от хемороиди. Нанесете комбинация от краве гхи и смола Shorea robusta в ректалния пролапс. Това може да намали усещането за парене и излишната секреция (5). Консултирайте се с Вашия лекар, преди да изпробвате това лекарство.

Бутиратът в топеното масло може да помогне за намаляване на възпалението в храносмилателния тракт и тялото.

7. Подсилва храносмилането

Аюрведа твърди, че топленото масло е лесно смилаемо. Той е лек върху корема ви, за разлика от други олио за готвене. Крава топено масло смазва на храносмилателния тракт и подобрява храносмилане без дразнене на стомаха (7).

Той също така балансира секрецията на стомашна киселина в червата. По този начин вътрешният лигавичен слой на стомаха остава защитен. Той също така почиства на дебелото черво, което косвено освобождава вашата червата движение (7).

Бременните жени се препоръчват да имат ястия, приготвени в мляко и топено масло, за да се предотврати запек, гадене и повръщане в ранните месеци. В по-късните месеци регулираните порции гхи могат да насърчат развитието на плода (8).

8. Хидратира и възстановява кожата ви

Казва се, че топленото масло е ефективно при лечение на кожни обриви, алергии и сухота. Богато е на незаменими мастни киселини. Недостигът на тези омега-3 и омега-6 мастни киселини се проявява като кожа на жаби (фринодермия) и рогови изригвания на крайниците (5).

Консумирането на топено масло или локално прилагане на това се подобрява на капацитета на влага държи на вашата кожа. Масажирането в кожата ви стимулира производството на ендорфини. Ендорфините подобряват имунитета ви. Следвайки рутинно масажиране и къпане с топено масло, също се забавя процесът на стареене (8).

Използването на различни препарати от гхи с мляко и леща на лицето може да подобри тена ви. Прилагането на пакет за крака на базата на топено масло с пчелен восък, калиеви и натриеви соли може да омекоти напуканите пети и грубите подметки (9).

Следователно е доказано, че наличието на гхи е полезно за вашето здраве. Съдържанието на наситени мазнини и холестерол в тази съставка са повече полезни, отколкото вредни.

Превъртете надолу, за да разберете колко от основните хранителни вещества съдържа ghee.

Хранителен профил на Ghee

GHEE (ПОЯСНЕНО МАСЛО)
Хранителни вещества	Мерна единица	Стойност на 100 g
Наближава
Вода	ж	0,5
Енергия	ккал	900
Енергия	kJ	3766
Протеин	ж	0
Общ липид (мазнини)	ж	100
Въглехидрати, като разлика	ж	0
Фибри, общо диетични	ж	0
Витамини
Витамин С, обща аскорбинова киселина	mg	0
Витамин А, IU	IU	4000
Липиди
Мастни киселини, общо наситени	ж	60
Мастни киселини, общо полиненаситени	ж	4
Мастни киселини, общо транс	ж	0
Холестерол	mg	300

Тъй като топленото масло почти няма транс-мазнини, то може да се използва за готвене. Също така е добра идея да имате бутилка гхи под ръка, тъй като тя служи като отлично локално терапевтично средство.

Защо не го направите сами?

Следвайте простите стъпки, изброени по-долу, за да приготвите гхи от нулата във вашата кухня.

Как да си направим гхи у дома

iStock

Приготвянето на гхи у дома си струва през цялото време, в което инвестирате в него. Крайният продукт е чист и без почти всички замърсители. Ето как можете да го направите.

От какво имаш нужда

• Сметана или мазнина от мляко (за предпочитане с високо съдържание на мазнини): около 1 кг
• Съхранение стъклени буркани
• Кисело мляко: малко количество (като стартерна култура)
• Точилка или подходяща настройка
• Нагревателна тава или микровълнова печка
• Муселинова кърпа (или еквивалентна): за филтриране

Нека го направим!

1. Добавете 2 чаени лъжички кисело мляко в среден или голям контейнер (който може да побере 1 кг сметана).
2. Съберете сметаната или мастния слой в този контейнер от високомаслено или редовно мляко за около 8-9 дни. Дръжте контейнера в хладилника през този период, тъй като кремът бързо се влошава.
3. След като сте събрали достатъчно крем, трябва да започнете да го разбърквате. Използвайте бъркалка за тази стъпка.
4. Добавете 2-3 супени лъжици студена вода. Разбърква се за 3-4 минути.
5. Продължавайте да добавяте вода, за да отделите „мътеница“ от сместа.
6. След 8-10 минути разбъркване ще забележите мехурчета масло в горната част, отделящи се от течната част.
7. Съберете този слой масло в друг съд.
8. Добавете това извлечено масло към дълбок прибор и го оставете да се разтопи на слаб огън.
9. Разбъркайте сместа правилно, когато мазнината започне да се топи. Гответе на слаб пламък за около 18-20 минути. Мехурчетата / пяната ще започнат да се утаяват и сместа ще се превърне в златиста течност.
10. Загребете тази течност (или сурово гхи) в чист съд.
11. Варете това сурово гхи на силен огън за 3-4 минути. Ще видите овъгляване на млечните гранули на дъното на съда.
12. Изключете котлона. Оставете гхито да се охлади за още 10 минути.
13. Филтрирайте гхито от тъмнокафявите млечни гранули в чист съд.

Честито! Току-що направихте партида неподправено и чисто гхи (избистрено масло).

Можете да използвате това топено масло за добри 8-10 месеца ! Вижте как можете да го съхранявате в следващия раздел.

Как да съхранявате Ghee

Съхранявайте топленото масло в чист, добре завършен стъклен буркан. Съхранявайте буркана на хладно и тъмно място за дългосрочно съхранение.

Не е нужно да охлаждате топеното масло дори след отваряне на буркан.

Но ако се използва повече от 3 месеца, съхраняването му в хладилника ще удължи срока му на годност.

В идеалния случай трябва да довършите домашно приготвено топено масло в рамките на една година. Освен това може да се наложи да продължите да правите тест за мирис и външен вид всяка седмица.

Най -добрият изход е приготвянето на малки порции гхи наведнъж.

Ако това не е възможно, направете голяма партида и съхранявайте филтрираното гхи в множество малки бурканчета. Изберете буркани, които могат да побират месечна порция.

Можете да съхранявате останалото в хладилника или отвън, в зависимост от вашата стайна температура.

Заменете обичайното си олио за готвене с това избистрено масло и вижте колко вкусна ще се получи вашата храна!

Но почакай.

Гхи е 60% наситени мазнини. Няма ли редовното готвене с него да бъде вредно?

С други думи, няма ли странични ефекти от консумацията на гхи в големи количества?

Вижте следващия раздел за отговори.

Какви са страничните ефекти от редовното наличие на гхи?

Въпреки че се твърди, че топленото масло увеличава риска от сърдечно-съдови заболявания, научната литература не е напълно съгласна с твърдението (1), (3), (10).

Проучванията върху животни доказват, че гхи, когато съставлява до 10% от вашата диета, няма никакви неблагоприятни ефекти.

Всъщност при тази доза топленото масло проявява защитни ефекти върху жизненоважните органи. На липидни профили също остават непроменени при пациенти плъхове при тази доза (10).

В сравнение с други масла за готвене (които са богати на SFA), ghee е може би най-малко вредното (10).

До следващия очевиден въпрос…

Колко Ghee е безопасно да се яде на ден?

Ако търсите